L’albergínia és un producte deliciós amb propietats úniques. Una mica de cocció i congelació ajustarà al màxim els beneficis. Totes les varietats són adequades per menjar, però el més útil és l’albergínia fosca més popular.
Secret botànic
L’increïble alienígena porpra de l’Índia representa la gloriosa família de les solanàcies. Els tomàquets i les patates són els seus "parents". Des del punt de vista de la ciència, el fruit d’una albergínia s’anomena correctament baia. Els criadors han desenvolupat varietats amb pell blanca, ratllada i verda. Les substàncies beneficioses que conté són idèntiques a les de les baies fosques.
Albergínia per a un estil de vida saludable
Aquest producte és extremadament important com a part d’una dieta saludable. La baia conté vitamines del grup B, necessàries per al sistema nerviós, provitamina A, C, E. A causa del contingut de vitamina PP, les albergínies ajuden a aguantar amb més facilitat l’abandonament del tabaquisme. Les albergínies contenen potassi, calci, magnesi, que són essencials per al sistema cardiovascular. L’albergínia deu la seva capacitat única de reduir els nivells de colesterol dolent a l’àcid clorogènic. La pela conté una substància important per a la formació de sang, degut a l’abundància de fibra soluble i pectina, el funcionament del tracte gastrointestinal es normalitza. L’àcid fòlic millora la funció cerebral i és essencial en la dieta de les dones embarassades. El contingut calòric per cada 100 g és d’uns 28 kcal, però les albergínies crues no són comestibles. Contingut en fruites, especialment madures, l’alcaloide solanina és amarg. En grans quantitats, fins i tot pot causar intoxicacions. Les albergínies no són comestibles quan estan crues. El tractament tèrmic fa que l’albergínia sigui deliciosa.
Secret de la cuina
El fregit habitual augmenta el contingut calòric (fins a 150 kcal per cada 100 g) i redueix el contingut de nutrients. Per tal que les albergínies absorbeixin menys oli, es recomana preparar-les abans de fregir-les. Renteu-lo, talleu-lo segons exigeixi la recepta. Poseu-ho en un bol d’esmalt profund, sal a raó d’una culleradeta per 1 kg de fruita i deixeu-ho 30 minuts. Després d’això, espremeu l’albergínia del suc alliberat i comenceu a fregir. Aquesta tècnica redueix a la meitat el consum d’oli. El contingut calòric serà d’aproximadament 100 kcal per cada 100 g. La millor manera de preparar un plat d’albergínies baixes en calories és coure’l sense oli a la planxa o al forn. A continuació, tritureu la polpa amb una forquilla, afegiu-hi espècies, suc de llimona i oli d’oliva. Un plat saborós i saludable està a punt.
Congelació correcta
L’albergínia és un producte de temporada disponible a finals d’estiu o principis de tardor. Però són fàcils de congelar durant l’hivern, conservant fins a un 70-80% de nutrients. La conservació redueix la quantitat de vitamines fins a un 40%. Les albergínies crues congelades són molt amargues després de la cocció i tenen una textura "goma". El blanqueig proporciona al producte una major hidratació. És ideal per congelar albergínies precuinades al forn o en una paella antiadherent. Traieu la tija de les baies netes. Talleu-la per la meitat al llarg de la longitud, poseu-la sobre una safata de forn, peleu-la amb el cap avall i poseu-la al forn durant 15 minuts a 180 ° C. Refredar. A continuació, poseu les meitats en bosses (contenidors) i poseu-les al congelador. Per preparar el plat, descongeleu la peça al microones.
