El llenguado, més conegut a Occident com a llenguado de peix, és un peix delicat de la família de les plates. És molt apreciat pel seu sabor delicat. Als anys 80 del segle passat, la sal de pesca es va posar sota el control de tots els estats a les aigües territorials de les quals es troba. El fet és que, a causa d’un consum excessiu, aquest peix va estar a punt d’extingir-se. La sola és un peix petit, el filet és molt prim, de manera que és ideal per fregir ràpidament en una massa delicada.
És necessari
-
- Arrebossat de cervesa grega
- 12 unitats. filets de sola mitjana;
- 1 got de cervesa lleugera;
- 2 ous de gallina grans;
- ½ tassa de farina de blat;
- 1 llimona;
- sal marina;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli vegetal per fregir.
- Arrebossat a l’estil anglès
- 12 unitats. filets de sola mitjana;
- 1 tassa de farina
- 1 got de llet;
- 1 culleradeta sal;
- 1 culleradeta pols de coure;
- 1 ou de gallina gran;
- pebre;
- sal;
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Arrebossat de cervesa grec: traieu els ous de la nevera prèviament. Quan estiguin a temperatura ambient, trenqueu-los i separeu el blanc del rovell.
Pas 2
Barregeu els rovells d’ou amb la cervesa, afegiu-hi una mica de sal marina, afegiu-hi farina i batre bé per obtenir una massa homogènia i espessa. Poseu-lo a la nevera durant una hora. Poseu també les clares a la nevera.
Pas 3
Agafeu el filet únic i talleu-lo a porcions petites. Traieu el suc de la llimona i escampeu-lo sobre el peix, sal i pebre. Deixeu-ho marinar una mica.
Pas 4
Traieu les clares i bateu-les fins que quedi un punt fort. Barregeu-los suaument a la massa. El secret de l’airejat d’aquest arrebossat es troba en l’escuma persistent de les clares. Si els remeneu amb força a la massa, desapareixerà tota l’aire.
Pas 5
Escalfeu l'oli vegetal en una paella profunda i gruixuda. Introduïu trossos de filet de llenguado en una massa i fregiu-los fins que es daurin en oli calent en una paella. Traieu l’excés d’oli col·locant els filets d’arrebossats sobre una tovallola de paper i serviu-los amb maionesa casolana o salsa tàrtara.
Pas 6
Arrebossat a l'estil anglès: el fish-and-chips és un plat anglès popular. Generalment consisteix en rodanxes de bacallà, fregides en arrebossades i fregides de mantega. Però les hostesses fan el mateix plat amb un deliciós marisc.
Pas 7
Crack un ou i batre en un got de llet. Afegiu-hi pebre i sal.
Pas 8
Tamiseu la farina amb la pols de coure.
Pas 9
Afegiu suaument la farina a la llet i la massa dels ous, sense deixar de remenar. Sacseu la massa llisa i ajustada i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Pas 10
Tallar el filet en porcions, netejar-lo amb un paper absorbent, espolsar-lo amb farina.
Pas 11
Escalfeu l'oli en una paella profunda i gruixuda. Immergiu els filets de remull en massa i fregiu-los amb oli fins que estiguin daurats. No trigarà més d’un parell de minuts en servir peix i patates fregides amb patates, escampar-les generosament amb sal.
