L’elevat gust i el valor dietètic de la llengua és indubtable. No fa molt de temps, els plats elaborats amb aquest producte es consideraven deliciosos i decoraven la taula només els dies festius, però ara ja estan disponibles per a tothom. No obstant això, en mans ineptes, la llengua es pot convertir en un plat sec i resistent. Tot, des del fet que cal preparar correctament la llengua.
Les virtuts del llenguatge
Pertanyent als subproductes de la primera categoria, la llengua no només té un sabor excel·lent, sinó també un alt valor nutritiu. La combinació d’un alt contingut de proteïnes amb un contingut baix en calories el converteix en un producte indispensable en una àmplia varietat de dietes. L’alt contingut de ferro permet utilitzar-lo en la dieta de persones amb anèmia, dones embarassades i nens. A més, la llengua és rica en vitamines del grup B, zinc i magnesi.
Els plats de la llengua, que es poden cuinar en gran quantitat, es distingeixen per la seva especial suculència, sabor delicat i delicat. Es bull, es fregeix, es guisa i es cou al forn. Ofereix excel·lents amanides, excel·lents sopes, delicats plats àspics, aperitius picants calents i freds. L’especial tendresa del gust de la llengua permet combinar-la amb qualsevol producte carni, ous, aus de corral, cereals i verdures. El seu sabor es complementa perfectament amb salses picants i cremoses.
Selecció d'idioma
Quan compreu una llengua, intenteu triar-ne una que s'hagi refredat però que no s'hagi congelat. Degut al fet que la llengua no ha estat exposada a baixes temperatures, revela completament el seu sabor delicat i refinat. Presteu molta atenció al seu color (un producte de qualitat ha de ser porpra o rosa fosc), cosa que indica un alt contingut de ferro. Però el color rosa clar de les vísceres indica la seva congelació preliminar. Una llengua d'alta qualitat es mantindrà ferma quan es prem amb el dit i la marca resultant es suavitzarà ràpidament. La suavitat excessiva, la flàcciditat del producte indica la seva fermesa. Abans de comprar, assegureu-vos d’olorar el producte que s’ofereix. Una llengua fresca té un agradable aroma carnós, que desprèn un lleuger postgust lletós, olors estranyes, olor a amoníac o un àcid desagradable, que també explicarà la seva mala qualitat. Tingueu en compte que una llengua deteriorada o rància pot arruïnar el gust de qualsevol plat.
Preparació
Per preparar amanides, aperitius i molts altres plats, necessitareu una llengua bullida. Per cuinar la llengua perquè sigui suau i sucosa, la força de qualsevol mestressa de casa no és gens difícil, tot i que trigarà molt de temps.
Primer de tot, esbandiu-vos bé la llengua amb aigua freda, fregant-la amb un raspall metàl·lic i torneu a esbandir-la. En una cassola profunda, bulliu prou aigua perquè, quan el producte estigui submergit, el cobreixi 10 cm, submergiu la llengua rentada, les pastanagues pelades i una ceba gran en aigua bullent. Si voleu, podeu afegir arrel d’api o julivert, grans de pebre negre i fulles de llorer. Feu bullir aigua i traieu qualsevol escuma. A continuació, reduïu el foc al mínim, tapeu l'olla i cuineu la llengua durant aproximadament una hora. Després, traieu les verdures de la paella, afegiu-hi una cullerada de sal, tapeu-les i coeu-les fins que estiguin completament cuites durant aproximadament una hora i mitja. Cada 15 minuts, observeu la preparació de la llengua perforant-la amb un escuradents; si la seva suavitat no canvia en 15 minuts, ja està llesta.
Passeu el producte acabat del brou bullent a un recipient amb aigua gelada i deixeu-lo un parell de minuts. Això us ajudarà a netejar-vos la llengua fàcilment, només heu d’esfoliar-la i eliminar l’excés de greix. Introduïu la llengua pelada al brou bullent i, després de bullir 15 minuts més, refredeu-la directament a la cassola on ha estat cuita. La llengua així preparada resultarà inusualment saborosa, suau i sucosa.
