El Tajine és un diamant preciós a la brillant corona de la cuina marroquina aromàtica, picant i preciosa. Aquest és el nom de l’olla especial de fang amb tapa abovedada i els plats que s’hi couen. El menjar en tagines es languida durant molt de temps, saturat de gustos i aromes. El plat es prepara a base de carn i peix, verdures i herbes, fruits secs i fruits secs, condimentant generosament amb espècies.
És necessari
- Tagineu amb pollastre, olives i llimones
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - 2 caps de ceba vermella;
- - 3 grans d'all;
- - 2 cullerades de gingebre mòlt;
- - ½ culleradeta de safrà, diluïda en aigua tèbia;
- - 1 culleradeta de canyella mòlta;
- - ½ llimona;
- - 2 llimones salades;
- - carn de 6 cuixes de pollastre;
- - 3 cullerades d'olives morades grans;
- - 2 cullerades de julivert picat;
- - un munt de coriandre picat.
- Llimones salades
- - 5 llimones fresques;
- - suc de 2 llimones;
- - ½ got de sal.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el foc de la tagina o només una paella amb un fons gruixut i els costats alts a foc lent. Aboqueu-hi oli d’oliva. Peleu i talleu la ceba vermella a mitges anelles fines. Poseu-ho en oli calent. Tritureu els grans d'all amb sal. Poseu-lo a la proa.
Pas 2
Escampeu la barreja de cebes amb all, gingebre, canyella, aboqueu-hi l'aigua amb safrà, aboqueu-hi el suc de llimona espremut de mitja fruita fresca. Piqueu grosserament la polpa d’una llimona salada, ratlleu la pell i poseu-les totes dues a la tagina. Afegiu julivert i coriandre. Remeneu.
Pas 3
Poseu-hi pollastre i olives a sobre, aboqueu-hi 150-200 ml d’aigua bullida tèbia i tapeu-ho. Cuini a foc lent durant 45 a 60 minuts. El tagín es pot servir amb cuscús o rodanxes de pa fresc.
Pas 4
Cada mestressa de casa marroquina té llimones salades. Es fan tallant tres quartes parts de llimones fresques per sobre i fregant-les amb sal gruixuda. A continuació, les llimones estan ben embalades en un pot perquè donin suc. A més, aboqueu suc d’un parell de fruites fresques i cobriu-lo generosament amb la sal que queda. Guardeu les llimones en un lloc fresc i fosc. Estan llestos en 4-5 setmanes. Durant aquest temps, heu d’obrir el pot diverses vegades durant la primera setmana i prémer les llimones perquè donin més suc.
