Tajine és un mètode de cuina popular a la cuina del nord d'Àfrica i el propi recipient on es preparen. El plat de tagín consta de dues parts: una tapa en forma de con i un ampli bol gran amb vores baixes, tradicionalment fets d’argila gruixuda i coberts d’esmalt. Els fabricants occidentals moderns han començat a fabricar els fons amb ferro colat, cosa que permet torrar els ingredients a foc obert abans de posar tota la tagina al forn.
És necessari
-
- 2 cebes mitjanes
- 3-4 grans d'all
- unes branques de coriandre fresc
- un munt de julivert fresc
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- ½ llimona
- 2 culleradetes gingebre mòlt
- 5 culleradetes canyella
- ½ culleradeta de cúrcuma
- sal i pebre negre acabat de moldre
- 10 potes de pollastre
- una mica de safrà
- 0,5 litres de brou de pollastre
- 500 g de prunes prunes
- 500 g albercocs secs
- 6 cullerades Sàhara
- 250 g d’ametlles en flocs
Instruccions
Pas 1
Traieu la pell de les potes de pollastre, esbandiu-la i eixugueu-la amb paper absorbent. Peleu i talleu els alls. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a daus petits, talleu també el coriandre i el julivert. Traieu el suc de la llimona. En un bol gran, combineu la meitat de la ceba, la meitat dels alls i la meitat de les herbes picades. Afegiu 2 cullerades d’oli d’oliva, suc de llimona, 1 culleradeta de gingebre i canyella, tota la cúrcuma i rectifiqueu-ho de sal i pebre negre acabat de moldre. Fregueu les potes de pollastre amb aquesta barreja perquè les cobreixi senceres. Col·loqueu-ho en un bol ample, tapeu-lo amb paper film i deixeu-ho marinar durant 2-3 hores, o tota la nit a la nevera.
Pas 2
Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella profunda. Fregiu les potes de pollastre pels dos costats fins que quedin rossos i reserveu-les. Al fons de la tagina, col·loqueu la resta d’oli d’oliva, ceba, all i 1 culleradeta de gingebre mòlt, remeneu la barreja i col·loqueu el pollastre a sobre. Escalfeu el safrà en una paella seca i escampeu-ho sobre el pollastre. Afegiu-hi una mica de pebre negre acabat de moldre i 2 culleradetes de canyella, aboqueu-hi el brou i espolseu-ho amb la resta de julivert fresc i coriandre. Tanqueu la tagina amb una tapa i coeu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 1 hora.
Pas 3
Poseu les prunes prunes en un cassó, tapeu-les amb aigua i deixeu-les bullir. Afegiu la meitat del sucre i 1 culleradeta de canyella. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es caramelitzi. En una altra cassola, poseu els albercocs secs, cobriu-los també amb aigua i deixeu-los bullir. Afegiu el sucre i la canyella restants. Cuineu a foc lent els albercocs secs fins que quedin caramel. Fregiu les ametlles en una paella seca fins que es daurin. Serviu el pollastre guarnit amb fruites seques caramel·litzades i ametlles.
