Aquesta recepta de cuina medieval data del 1594. El pollastre preparat segons aquesta recepta és sucós a causa dels components principals (taronja i llimona, aromàtics) a causa de l’ús d’aigua de roses inusual, a més de rica i saturada de vi blanc. Hi ha una nota dolça a la carn a causa de la presència de prunes prunes a la recepta.
És necessari
- 1.250 - 1.400 kg de pollastre
- 1 cda oli d’oliva
- 1 cda mantega
- 1 1/2 tassa de brou de pollastre (es pot substituir per aigua si no està disponible)
- 1 culleradeta Aigua de roses
- 1 tassa de vi blanc
- 2 taronges, pelades i tallades en 8 trossos
- 2 llimones, pelades i trossejades en 8 trossos
- 4 prunes prunes
- 1/2 tassa de groselles negres o vermelles
- 1/4 culleradeta sal
- 1/2 culleradeta grans de pebrot
- 1/2 culleradeta dents
- 1/2 culleradeta nou moscada
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu aigua de roses: aboqueu tres pessics de pètals de rosa frescos amb dues tasses d’aigua bullent. Insistiu en un recipient tancat durant almenys 12 hores.
Pas 2
Quan l’aigua estigui infosa, escalfeu la mantega i l’oli vegetal en una paella.
Pas 3
Tallar el pollastre a trossos, pebre i posar els trossos a la paella, fregir-los bé per tots els costats.
Pas 4
Afegiu brou de pollastre, aigua de roses i vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Pas 5
A continuació, afegiu-hi cítrics, prunes prunes i groselles trossejades, sal, nou moscada.
Pas 6
Continueu a foc lent durant 15 minuts més, fins que la carn estigui tendra.
