Un rostit ben cuit amb vi negre i bolets pot ser un plat fort en qualsevol taula festiva. El vi farà que el sabor de la carn sigui una mica de tarta i els bolets la posaran en marxa de la millor manera possible.
És necessari
-
- Per rostir amb bolets
- vi i pit de pollastre:
- Bullir un brou fort de qualsevol carn abans de cuinar-lo.
- 1 kg de vedella;
- 200 g de panxa de porc fumada;
- 1 got de brou;
- 3 cebes;
- 50 g de mantega;
- 1 cda farina;
- 250 g de conserves de bolets;
- 50 g de vi negre sec;
- espècies i sal al gust.
- Per xai rostit amb vi i bolets:
- 800 g de xai;
- 4 cebes;
- 3 tomàquets;
- 200 g de bolets porcini;
- 70 g de vi negre sec;
- 1 gra d'all;
- clau i qualsevol altra espècie al gust;
- 2 cullerades de sucre;
- mantega per fregir;
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Rostit de vedella amb pit fumat, bolets i vi
Bullir un brou de carn fort per endavant i mesurar un got. Talleu la vedella a porcions, preferiblement no massa petites. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Piqueu el pit fumat en trossos petits. Poseu tot això en una cassola, untada amb mantega, i fregiu-la durant un parell de minuts.
Pas 2
Aboqueu-ho amb brou, afegiu-hi 50 g de vi negre. Condimentar amb sal, afegir les espècies al gust, remenar. Cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra. Remeneu constantment, no deixeu cremar la carn. Després de cuinar la carn, escorrem el brou en un bol separat. Piqueu els bolets en conserva finament, fregiu-los. En una paella a part, guardeu la farina amb mantega fins que estigui rossa, combineu-la amb els bolets. Aboqueu el brou que sobra de la carn, barregeu-ho bé.
Pas 3
Aboqueu la salsa de bolets en un cassó amb carn, poseu-la al foc, porteu la barreja a ebullició i apagueu-la immediatament. El rostit ja està a punt. Es serveix millor amb patates, arròs o fideus, sempre calents.
Pas 4
Xai rostit amb bolets porcini i vi negre
Talla totes les pel·lícules de la carn. Assecar-la amb un paper absorbent, tallat a trossets. Aboqueu el vi en una cassola, afegiu-hi espècies, remeneu-ho. Col·loqueu la carn a la marinada i refrigereu-la tota la nit.
Pas 5
Tallar els caps de ceba per la meitat, aixafar o picar els alls finament. Submergiu els tomàquets en aigua bullint durant un curt temps, talleu-los per la meitat, peleu-los i traieu totes les llavors amb una cullera. Piqueu la polpa de tomàquet i els bolets porcini.
Pas 6
Traieu la carn de la marinada, eixugueu-la, no aboqueu la marinada. Fregiu la carn amb mantega, afegiu-hi els tomàquets, els bolets porcini, la ceba i els alls, fregiu-los durant cinc minuts més. Afegiu la marinada que queda de la carn, el sucre, la sal i el pebre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Serviu-ho calent, espolseu-lo amb herbes abans de servir-lo.
