La salsa xampinyó és una de les salses més delicioses. Té un aroma brillant de bolets i un sabor sorprenentment delicat. Es pot servir amb gairebé qualsevol plat: carn fregida o bullida, patates, costelles, boles d’arròs. És capaç de fer que fins i tot les famoses farinetes de pasta i ordi siguin inusualment saboroses.
És necessari
-
- 100 g de xampinyons frescos;
- 10 g de mantega;
- un got de brou de verdures o de carn;
- una culleradeta de suc de llimona;
- una cullerada de farina;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu els bolets, renteu-los bé amb aigua freda corrent, i poseu-los literalment en aigua bullent durant un minut, asseceu-los i talleu-los finament a rodanxes. Els bolets també es poden ratllar en un ratllador mitjà. Es permet l’ús de xampinyons en vinagre, però es preferiran els frescos.
Pas 2
Escalfeu una paella al foc i aboqueu-hi la farina tamisada. Fregiu-ho sense deixar de remenar fins que tingui una aroma forta i un to marró clar. Col·loqueu la farina torrada sobre un plat.
Pas 3
Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi els bolets picats. Cuineu-les a foc lent durant uns tres minuts. Com a resultat, els bolets haurien de quedar tous, perdre volum, però no fregir-los. Aquest és un punt extremadament important del qual depèn l'èxit d'aquesta salsa. Si afegiu una mica de ceba o all als bolets durant el fregit, el sabor de la salsa serà més picant.
Pas 4
Afegiu suc de llimona, farina torrada als bolets i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi brou de carn o verdures. En lloc de brou, podeu afegir aigua normal, però el gust de la salsa serà lleugerament diferent.
Pas 5
Condimentar amb pebre i sal. Cuini després de bullir no més de cinc minuts. Quan la salsa s’hagi evaporat fins al gruix desitjat, traieu la paella de la cuina. Per tal que la salsa adquireixi un estat homogeni pastós, es pot muntar a la batedora o fregar-la per un colador. Deixeu-lo refredar una mica abans de servir-lo. La salsa calenta és ideal en un duet amb crostons, que es fan a partir de pa de blat ranci.
