La sopa crema de xampinyó no necessita publicitat. La consistència cremosa delicada, el sabor suau i refinat, l’aroma impressionant fan d’aquest plat relativament econòmic una autèntica obra mestra culinària, que també és molt senzilla de preparar.
És necessari
-
- xampinyons: 400 grams;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- cebes - ½ cap;
- tija d’api (part blanca): 40 grams;
- farina - 30-35 grams;
- llet 2, 5-3, 2% - 800 mil·lilitres;
- crema pesada: 60 mil·lilitres;
- brou - 150 mil·lilitres;
- ½ culleradeta de suc de llimona
- alfàbrega
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Peleu totes les verdures. Piqueu (es pot picar en una batedora) api, ceba. Si no us agrada l'aroma específic de l'api, podeu prescindir-ne.
Pas 2
Separeu i talleu les cames finament. Talleu les tapes de bolets a rodanxes fines. No oblideu deixar de banda un parell de taps de bolets: us seran útils per decorar el vostre futur plat.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una cassola petita i afegiu-hi mantega. Espereu que es desfaci i escalfeu i, a continuació, afegiu verdures i bolets picats a la barreja d’oli. Fregiu-los un parell de minuts sense deixar de remenar.
Pas 4
Al cap de dos minuts, tapeu l'olla amb verdures amb una tapa i deixeu-la durant 6-7 minuts, remenant de tant en tant. La vostra tasca és portar les verdures amb bolets a la suavitat, però no fregir-les. Al cap de 6-7 minuts, afegiu farina a les verdures i sense deixar de remenar, fregiu-les durant 3 minuts més.
Pas 5
Aboqueu el brou a la barreja de farina resultant en petites porcions fines (uns 50 mil·lilitres). La vostra tasca és fer-ho de manera que no es formin grumolls de farina, de manera que aboqueu la ració següent només després que l'anterior s'hagi absorbit.
Pas 6
Després d’haver afegit tot el brou (no apagueu el foc!), Comenceu a abocar a poc a poc la llet calenta a la barreja. En aquest moment, afegiu sal, pebre i alfàbrega al gust.
Pas 7
Quan tots els ingredients estiguin en una cassola, coeu la sopa durant un quart d’hora (potser una mica menys) amb una remenada contínua a foc lent fins que s’espesseixi. Quan la sopa estigui llesta, tritureu-la amb una batedora fins obtenir una consistència de puré. A continuació, afegiu-hi nata, suc de llimona i barregeu-ho bé.
Pas 8
Talleu les tapes de bolets reservades al començament de la cocció a rodanxes fines i fregiu-les amb oli. Aboqueu la sopa preparada als bols, poseu-hi bolets fregits, una mica d’herbes i, si es vol, crostons de pa a cadascun. El plat gurmet ja està a punt.
