La llengua de la sogra feta amb carbassó (albergínia), que no és res més que una amanida collida per a l’hivern, va rebre el sobrenom d’això, probablement per la seva nitidesa. Sens dubte, per als amants del salat. Quan es preparen preparacions d’hivern, s’utilitzen tant carbassons com albergínies, resulta igual de saborós.
Llengua de la sogra del carbassó
Ingredients:
- carbassó - 5 unitats. mida mitjana (aproximadament 1, 2-1, 5 kg cadascun);
- tomàquets frescos - 5-6 peces;
- pebrot dolç - 5 unitats. color diferent;
- pomes fresques - 5 peces;
- pebrot picant - 2 peces;
- cebes - 5-6 peces;
- all - 3 caps;
- pasta de tomàquet - 0,5 kg;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre 9% - 10-12 cullerades soperes;
- sucre granulat - 6 cullerades soperes;
- sal - 1, 5 cullerades
Podeu utilitzar oli d’oliva refinat o oli de gira-sol o podeu fer servir oli de mostassa perfumat sense refinar, oli de llinosa o oli de colza. Tot depèn de les vostres preferències gustatives.
Renteu el carbassó, peleu la pell (si és tova, no la podeu pelar), traieu-ne les llavors i talleu-les en anelles o mitges anelles. Talleu el pebrot al llarg, traieu les mampares amb llavors i talleu-les a rodanxes fines. Renteu les pomes, dividiu-les en 4 parts, traieu-ne el nucli i talleu-les a rodanxes fines. Peleu la ceba i talleu-la ben fina amb un ganivet. Col·loqueu tots els ingredients preparats en una cassola i remeneu-ho.
Renteu els tomàquets, submergiu-los en aigua bullint durant mig minut, peleu-los i trossegeu-los, preferiblement en una batedora. Col·loqueu-hi pebrots picants i alls ben picats, passats per un all. Aboqueu la barreja de verdures en un cassó amb la massa líquida resultant. Tapem amb una tapa i deixem en remull una hora i mitja. A continuació, poseu l'olla a foc fort. Tan aviat com bulli, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts. Mentrestant, combineu la pasta de tomàquet, l'oli vegetal, el vinagre, el sucre granulat i la sal, aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent després de bullir 5 minuts més.
Esteneu l’amanida calenta en pots preparats prèviament (esterilitzats o ben rentats i tractats des de dins amb aigua bullint), enrotlleu-los amb tapes metàl·liques i emboliqueu-los en una manta o vells abrics de pell. Després d’un dia, traieu-lo i poseu-lo en un lloc d’emmagatzematge permanent.
L'amanida "El llenguatge de la sogra" s'emmagatzema bé a temperatura ambient, cosa que suposa un gran avantatge per als habitants de la ciutat que no tenen cap soterrani ni un forat.
Llengua d'albergínia sogra
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- tomàquets frescos - 2,5 kg;
- pebrot dolç - 6 peces;
- pebrot picant - 2 peces;
- all - 3 caps;
- oli vegetal - 200 ml;
- sucre granulat - 150 g (6 cullerades);
- sal - 60 g (2 cullerades);
- vinagre 9% - 5-6 cullerades soperes;
- herbes fresques al gust.
Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes, poseu-les en un bol, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-les durant 15-20 minuts. Mentrestant, prepareu la resta de verdures.
Renteu els tomàquets, submergiu-los en aigua bullent durant uns segons i traieu-los la pell. Renteu el pebrot dolç, traieu-ne la tija i les llavors. Dividiu els alls en grans i peleu-los. Tritureu totes les verdures amb una batedora. En absència d’aquest electrodomèstic, passeu les verdures per un molinet de carn.
Torneu a l'albergínia. En aquest moment han de donar el seu suc amarg. Traieu-les sobre un tovalló net, eixugueu-les amb un altre tovalló a sobre. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi l’albergínia. La recepta permet substituir el procés de rostir albergínies per coure-les al forn fins que es daurin a una temperatura de 180-200 ° C.
Aboqueu oli vegetal a la barreja de verdures, trossejat en una batedora o passat per un molinet de carn, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, pebrots picats picats i herbes fresques. Poseu a ebullició i afegiu les albergínies saltades. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. A continuació, poseu l'amanida en pots nets preparats, enrotlleu les tapes, emboliqueu-les i deixeu-les refredar de forma natural. Podeu emmagatzemar-lo a temperatura ambient.
