"El llenguatge de la sogra" és un plat de la categoria dels aperitius freds. Justifica plenament el seu nom. Un farciment picant i alhora força picant d’all-quallada s’embolica en una llesca d’albergínia, que s’assembla a una forma real de llengua.
Un berenar de tots els temps
Per cuinar, cal prendre els ingredients següents:
- albergínies joves - 6 peces;
- tomàquets - 2-3 peces;
- formatge cottage o feta - 150 grams;
- maionesa - 100 ml;
- nous - 130 grams;
- oli vegetal per fregir - 100 ml;
- farina per arrebossar - 3 cullerades. culleres;
- all - 7 grans;
- coriandre - 1 manat;
- sal.
En primer lloc, heu de preparar l’albergínia per berenar. Per fer-ho, seleccioneu les fruites més joves amb pell fina, esbandiu-les i netegeu-les. A continuació, talleu les albergínies al llarg del creixement en rodanxes de mig centímetre de gruix. Escalfeu l'oli en una paella ampla, escampeu les albergínies amb farina i poseu-les a la paella, fregiu-les pels dos costats. Col·loqueu les rodanxes d’albergínia fregides en una taula de tallar i refredeu-les.
Per al farciment, podeu utilitzar formatge salat o mató salat. Triturar bé la massa de quallada amb una forquilla o trencar-la amb una batedora, pelar els grans d'all i aixafar-los, combinant-los amb la massa de quallada. Afegiu maionesa al farcit. Els aficionats al menjar picant poden afegir una mica de pebrot picant a aquesta massa i el farciment es tornarà més escaldador.
Piqueu les nous, traieu-ne totes les closques i envans i fregiu els grans en una paella sense oli, i després tritureu els fruits secs amb una batedora, només s’han de triturar a trossos petits. Poseu la massa de nous al farcit de mató i torneu a barrejar tots els ingredients.
Esteneu les rodanxes d’albergínia fregides refredades sobre una taula de tallar, poseu una culleradeta de farcit de mató picant a cada llesca. Esbandiu els tomàquets, eixugueu-los i talleu-los a rodanxes petites, poseu-los damunt del farcit de manera que la llesca quedi penjada d'un costat, poseu-hi una branca de coriandre al costat. Estireu la rodanxa d'albergínia en un rotllo i assegureu-la amb un escuradents de fusta. Transferiu els rotllets resultants a un plat, guarniu-los amb branquetes verdes de coriandre i rodanxes de tomàquet.
"El llenguatge de la sogra": la segona opció
A les hostesses els encantava tant aquest plat que van començar a preparar aperitius similars a partir d’ell. Així, per exemple, va aparèixer una "llengua de la sogra" no massa aguda del carbassó jove farcit de formatge i ous. Per preparar aquesta opció per a un berenar vegetal, necessitareu:
- carbassó de llet - 3-4 peces;
- Formatge holandès - 100 grams;
- ous - 2-3 peces;
- suc de tomàquet - 100 ml;
- anet - 1 manat;
- all - 4 grans;
- sal;
- maionesa - 100 ml.
Esbandiu i eixugueu el carbassó de llet, tallat de la mateixa manera que l’albergínia, a rodanxes llargues. Com que els carbassons són més tendres i sucosos, podeu tallar-los a rodanxes més gruixudes. Per evitar que el carbassó s’estengui, en lloc de fregir-los amb oli, coure’ls a la reixeta i col·locar-los en una taula de tallar perquè es refredin.
Tritureu el formatge holandès en un ratllador, bulliu els ous, refredeu-ho i tritureu-ho també, combineu els ingredients per al farciment, barregeu-los. Esbandiu un munt de verds d’anet, deixeu escórrer la humitat i trossegeu-ho molt fi, poseu-hi la massa de formatge, afegiu maionesa i torneu a barrejar els ingredients.
Peleu els grans d'all, esbandiu-los i aixafeu-los amb una premsa. Passeu la meitat a la massa de formatge i incorporeu-ne l’altra amb suc de tomàquet, afegiu-hi una mica de sal.
Agafeu un bol ample i profund, poseu-hi les rodanxes de carbassó refredades i aboqueu-hi tot el suc de tomàquet i l'all. Deixeu-ho en aquest estat el màxim temps possible perquè el carbassó estigui saturat de suc i all.
Col·loqueu les rodanxes de carbassó xopades sobre una pissarra, col·loqueu-hi el farciment de formatge a sobre i enrotlleu les rodanxes a rotllets. Fixeu els rotllets acabats amb pinxos, poseu-los en un plat i serviu-los refrigerats.
