Uzvar és una beguda feta de fruites fresques o seques que és popular a la cuina ucraïnesa. És molt més concentrada que la compota normal, inclou una gran varietat d’espècies i mel. Perquè l’uzvar adquireixi el sabor desitjat, després de cuinar-lo es posa en un lloc fred entre 2 i 5 hores.
És necessari
- Pera Uzvar:
- - 2,5 litres d’aigua;
- - 700 peres fresques;
- - 200 g de panses sense llavors;
- - 1 tassa de sucre;
- - 3 cullerades. culleres de mel;
- - 8 brots de clavells;
- - 1 culleradeta de canyella;
- - 0,5 culleradetes d’àcid cítric;
- - 2 culleradetes de ratlladura de llimona.
- Fruita seca Uzvar:
- - 1,25 litres d’aigua;
- - 50 g de pomes seques;
- - 50 g de peres seques;
- - 50 g de panses;
- - 50 g de cireres;
- - 50 g de prunes prunes;
- - 0,5 tasses de sucre;
- - 0,5 tasses de mel;
- - 4 cabdells de clavells;
- - 0,5 llimones;
- - 0,5 culleradetes de canyella;
- - 1 culleradeta de ratlladura de llimona.
- Baies fresques Uzvar:
- - 1,25 litres d’aigua;
- - 1 tassa de sucre;
- - 500 g de baies fresques;
- - 0,5 llimones;
- - 0,5 culleradetes de canyella mòlta;
- - 0,5 culleradetes de clau mòlta;
- - 3 cullerades. culleres de mel.
Instruccions
Pas 1
Decidiu quin tipus de beguda voleu fer. Uzvar es pot cuinar a partir d'un tipus de fruita amb l'addició de panses. Aquestes begudes tenen un gust més suau. També hi ha uzvars prefabricats, per a la preparació dels quals s’utilitzen peres, pomes, cireres, prunes, prunes seques i baies fresques. Proveu d’afegir nabius, maduixes o gerds a la beguda: l’uzvar adquirirà un gust inusual i molt agradable. Les receptes modernes inclouen ingredients més originals, com ara rosa mosqueta seca o xocolata fresca. Experimenteu inventant les vostres pròpies combinacions de sabors basades en receptes clàssiques.
Pas 2
Pera Uzvar:
Preneu peres dolces madures, renteu-les amb aigua tèbia i després freda. Peleu la fruita, traieu-ne les llavors, talleu les peres a trossos. Cobriu-los amb sucre, deixeu-los mitja hora. Aboqueu aigua bullent sobre les peres, poseu-la a la cuina, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure 5 minuts. A continuació, afegiu les panses i continueu cuinant. Al cap de 10 minuts, afegiu la pell de llimona, l'àcid cítric, la canyella, els cabdells de clau i la mel a una cassola. Remeneu-ho tot, bulliu-ho 5 minuts més. Traieu la cassola del foc i deixeu-la en un lloc fresc durant unes 5 hores.
Pas 3
Fruita seca Uzvar
Esbandiu bé la fruita seca en diverses aigües. Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu-hi sucre i poseu-la a la cuina. Mentre remeneu, deixeu que el sucre es dissolgui, porteu l’aigua a ebullició i elimineu l’escuma. Poseu les peres seques a l'almívar, al cap de 5 minuts afegiu-hi les pomes, després d'altres 5 afegiu-hi les cireres seques, les panses i les prunes prunes. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-17 minuts. Quan la fruita estigui tendra, afegiu-hi els claus, la ratlladura de llimona i la canyella mòlta. Traieu el suc de mitja llimona i aboqueu-lo també en un cassó. Coeu l’uzvar 5 minuts més i traieu-los de la cuina. Afegiu mel líquida a un cassó i barregeu-ho bé. Deixeu refredar la beguda a temperatura ambient i refrigereu-la durant 2-3 hores.
Pas 4
Baia fresca Uzvar
Ordeneu les maduixes, els gerds i els nabius, traieu-ne les espatllades. Esbandiu les baies en diverses aigües i rebutgeu-les en un colador i poseu-les en una cassola, afegiu-hi sucre i deixeu-les 20 minuts. Bullir aigua en un recipient separat, abocar aigua bullent sobre les baies confitades i posar-les al forn escalfat a 160 ° C durant mitja hora. Afegiu mel, espècies i suc de llimona acabat d’esprémer a l’uzvar calent. Deixeu reposar la beguda en un lloc fresc durant unes 2 hores, després coleu-la i refrigereu-la.
