En un moment, aquest plat era més que popular. S'incloïa al menú de tots els establiments famosos i es considerava mala educació si el restaurant no oferia tabac de pollastre. Tot i això, fer pollastre amb tabac també és bastant fàcil a la cuina.
Per preparar una porció clàssica, necessitareu: pollastre de fins a 1 kg de pes, però us recomanem 700 grams, un parell de grans d'all; sal, pebre negre; 2 cullerades d'oli vegetal.
Una senzilla instrucció us ajudarà a cuinar pollastre de tabac.
1. Renteu el pollastre i talleu-lo al pit al llarg de la quilla. A continuació, "desplegueu-vos" suaument a l'avió.
2. Bateu la carcassa pels dos costats. Heu de batre perquè la carcassa quedi tan plana com sigui possible i la majoria dels ossos quedin destrossats. Per fer-ho, heu de colpejar les articulacions un parell de vegades. Com a regla general, no és difícil derrotar un pollastre, els ossos són tous, hi ha molt de cartílag. Per això s’utilitza aquesta carn.
3. Peleu els alls i ratlleu-los. Afegiu oli vegetal i deixeu-ho coure fins que quedi una massa homogènia.
4. Salpebreu el pollastre al gust. A continuació, fregueu-lo bé amb una barreja d’all i oli.
5. Agafeu una paella que s’adapti a tot el pollastre i raspalleu-la amb mantega. A continuació, poseu-hi el pollastre.
6. Necessitat de fregir a pressió. Per fer-ho, podeu fer servir un bullidor d'aigua o una olla. És important que la premsa distribueixi uniformement la pressió al plat.
7. Fregiu entre 5 i 10 minuts per un costat, després gireu-lo i feu-ho a la planxa per l’altre. Per cuinar el pollastre de tabac correctament, no el deixeu assecar mentre cuineu. Per fer-ho, podeu afegir una mica d’aigua perquè la carn crua que hi ha a l’interior de la carcassa arribi al vapor.
8. Després de cuinar, poseu el pollastre en un plat gran i tebi. El pollastre s’ha de servir amb verdures fresques: tomàquets, cogombres, pebrots. El vi negre sec també és perfecte. Bon Appetit.
