Els pastissos amb diferents farcits són un dels plats tradicionals de la cuina russa. Fins i tot a l'antiga Rússia, era costum avaluar l'hostessa per la forma de coure, com demostra el refranyer "Cabana vermella no amb racons, sinó amb pastissos". Moltes mestresses de casa tenien els seus propis secrets per elaborar pastissos, que s’han transmès de generació en generació: les empanades amb carn no són una excepció. Es tracta d’un plat saborós i satisfactori que pot decorar taules diàries i festives.
És necessari
-
- Farina - 500 g
- Ou: 2 peces
- Mantega - 50 g
- Llet - 250 ml
- Llevat: fresc de 25 g o sec (11 g) - 1 paquet
- Sal
- sucre - al gust
- Per omplir:
- Carn - 300 g
- Bulb ceba - 2 peces
- Sal
- pebre - al gust
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Escalfeu la llet a 37 - 40 graus. Afegiu llevat a 100 ml de llet tèbia, dissoleu-lo completament. Afegiu-hi una mica de sucre i sal. Aboqueu-hi 50 g de farina de blat i barregeu-ho bé. La consistència s’assemblarà al kéfir. Deixeu la massa durant 20-25 minuts fins que aparegui escuma i augmenti el volum.
Pas 2
Foneu la mantega, afegiu-la a la resta de llet. Afegiu-hi sucre, sal i ous. Introduïu la massa a la mescla resultant, barregeu-la bé, sense deixar trossos. Afegiu la farina que queda i pasteu la massa amb les mans. Deixeu assecar la massa del pastís durant 2 - 3 hores.
Pas 3
Bullir la carn en un tros. Podeu afegir fulles de llorer per donar sabor. Passeu la carn acabada per un triturador de carn. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Cal fregir les cebes en una paella. Afegiu la ceba a la carn picada, salpebreu-la. Barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Estireu la salsitxa de la massa acabada i talleu-la a cercles. Estireu cadascun dels cercles o pasteu-lo amb les mans. Poseu la carn picada preparada a la massa i motlleu-la unint les vores de la massa.
Pas 5
Unteu un paper de forn per al forn i poseu-hi els pastissos amb la costura cap avall. Deixeu-ho 15 minuts perquè pugin les empanades. Coure al forn a 180 - 200 graus fins que estiguin tendres 30 - 35 minuts
Pas 6
Quan els pastissos estiguin ben daurats, els heu de treure i col·locar en un plat amb un paper absorbent. Això és necessari perquè el fons dels pastissos no s’humiteixi i quedi amb una escorça perfumada.
