L’Haddock és un peix comercial de la família del bacallà que viu als mars del nord i a l’oceà Atlàntic. Es tracta d’un peix petit de fins a 3 kg i fins a 70 cm de llargada, cobert d’escates denses i grans, per la qual cosa es recomana treure les escates junt amb la pell a l’hora de cuinar-les. L’Haddock està fregit, bullit, guisat, al forn; la seva carn és ideal per cuinar de totes maneres, especialment amb condiments picants.
És necessari
-
- Per a eglefin marinat:
- 300 g de filet d’agalla;
- farina de blat per arrebossar;
- oli vegetal per fregir;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 1 manat de julivert;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 0, 5 cullerades. l. vinagre (3%);
- 100 ml de brou de peix;
- sal
- sucre
- clavell
- canyella;
- 5-6 pèsols de pebre negre.
- Per a eglefí amb fonoll:
- 500 g de filet d’abadeig;
- sal
- pebre blanc acabat de moldre;
- suc de llimona;
- 500 g de fonoll;
- 2 cebes;
- 1 porro;
- 2 taronges;
- 2 cullerades oli de gira-sol;
- 1 cda mantega;
- 200 g de brou de pollastre;
- 6-8 unitats. olives negres;
- Pebre de caiena.
Instruccions
Pas 1
Haddock en adob
Agafeu el filet d’abadejo o filet de peix, traient la pell i els ossos, el cap i les entranyes. Rentar bé amb aigua freda, assecar-los amb tovallons, submergir filets sencers amb farina i fregir-los amb oli vegetal.
Pas 2
Prepareu la marinada: peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les a tires, esbandiu el julivert i trossegeu-lo finament, fregiu les verdures i les herbes amb oli vegetal. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet a la paella i fregiu-la, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més.
Pas 3
Afegiu el brou de peix, el vinagre, el pebre negre, la canyella i els claus d’olor al sofregit, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Finalment, afegiu-hi una mica de sal, el llorer i el sucre al gust.
Pas 4
Transferiu el peix fregit a un plat gran, poseu-hi la marinada per sobre o serviu-la per separat en una embarcació amb salsa, escampeu el peix amb julivert.
Pas 5
Ajalló amb fonoll
Rentar els filets de peix amb aigua freda, assecar-los bé amb tovallons i tallar-los a daus de 2 cm, condimentar amb sal, pebre i suc de llimona. Peleu el fonoll, renteu-lo, separeu els delicats verds i reserveu-ho una estona.
Pas 6
Peleu la ceba, talleu el fonoll i la ceba a tires. Peleu els porros, talleu-los en anells prims, esbandiu-los amb un colador i deixeu escórrer l’aigua. Peleu la taronja, traieu la pel·lícula de les rodanxes, dividiu les rodanxes en dues o tres parts, recolliu el suc alliberat.
Pas 7
Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella i, a continuació, afegiu-hi i dissoleu la mantega, sofregiu lleugerament el fonoll i la ceba. Afegiu anells de peix i porro i sofregiu-ho durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant. Condimentar amb sal, pebre i abocar el brou de pollastre i el suc de taronja recollit. Coeu-ho durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 8
Traieu les fosses de les olives, talleu la polpa en diversos trossos i incorporeu-hi el peix junt amb les rodanxes de taronja i, a continuació, estofeu una mica. Condimentar amb fonoll, pebre de caiena i unes gotes de suc de llimona.
