El soufflé de patata és perfecte com a aperitiu per a una taula festiva i sorprendrà a tots els hostes amb un sabor agradable. L’aperitiu es prepara per poc temps i requereix pocs diners.
És necessari
- - 220-260 g de farina
- - 3 ous
- - 650-670 g de patates
- - 70-110 g de parmesà ratllat
- - sal
- - 270-310 ml de llet
- - 15-20 g de mantega
- - 10-15 g de mostassa granulada
Instruccions
Pas 1
Peleu les patates, dividiu-les en 3-4 parts, poseu-les en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure, tapades amb una tapa, durant 17-25 minuts, fins que estiguin tendres, i aboqueu-hi l'aigua. Col·loqueu el cassó amb patates a foc lent durant 1 minut perquè s’assequi bé. Puré de patates, afegiu-hi sal i pebre.
Pas 2
Prepareu la beixamel. Estovar la mantega en una cassola, afegir la farina i sofregir-la lleugerament durant un minut, sense deixar de remenar. Afegir la llet i coure, seguint remenant, a foc lent durant 8-11 minuts, fins que la salsa s’espesseixi. Afegiu una mica de parmesà ratllat, salpebreu i refredeu.
Pas 3
Separeu els blancs dels rovells. Remeneu el puré de patates amb la salsa, els rovells i la mostassa. En una tassa, batre les clares fins que quedi espessa i afegir a la barreja.
Pas 4
Escalfeu el forn a 190-210 graus. Transferiu la massa acabada a motlles pre-greixats. A sobre, poseu-hi la resta de parmesà. Es cou al forn durant 27–37 minuts, fins que el soufflé pugi i es quedi daurat. Serviu soufflé calent.
