Carn a les olles: el nom només és apetitós. Al meu cap em surten imatges d’una estufa russa blanca, davantals brodats nacionals i cuina del país. De fet, aquest vell plat rus prové d’una vida camperola. Després, les mestresses de casa cuinaven verdures guisades de temporada amb carn en una olla de fang gran. Aquest menjar era suficient per a tota la família camperola.
Fins i tot abans de l’aparició dels fogons, els aliments de les olles es cuinaven al foc. Els envasos de parets gruixudes es col·locaven a les brases i els productes es cuinaven en un bullidor comú sota una tapa estreta. Per tal que l’olla pogués cabre a l’estufa, van començar a fer-la més còmoda en forma per a una adherència còmoda amb la presa de l’estufa. Per a això, es va reduir el coll de l'olla i es va fer ampli i voluminós el centre.
La terrissa a Rússia durant molt de temps va ser l’únic dispositiu en què es preparaven els aliments. Fins i tot les olles esquerdades de tant en tant o per calor s’enganxaven, es trenaven amb ceps i s’utilitzaven simplement per emmagatzemar cereals. Els plats de fang que s’utilitzaven per cuinar al forn eren espatllats pel sutge. Per tant, l’amfitriona tenia tradicionalment un conjunt festiu de plats pintats a mà per a festes. La carn en olles és un plat històricament primordialment rus, tot i que molts països veïns també van utilitzar activament aquest mètode de cocció.
Vedella amb bolets a les olles
Un bon plat per preparar qualsevol verdura de temporada. Tot el que s’hagi recollit del jardí farà. Combinats amb vedella i bolets seleccionats, adquiriran una suculència especial i un sabor agradable.
Ingredients:
- patates - 500 g;
- pastanagues - 200 g;
- ceba mitjana: 2 peces;
- bolets (porcini, xampinyons, ostres, rovellons, bolets, mel agàrics, múrgoles - qualsevol) - 300 g;
- vedella - 500 g;
- condiments i sal;
- crema agra - 300 g;
- qualsevol brou o aigua tèbia: 500 ml.
Recepta de cocció pas a pas:
- Bulliu els bolets en aigua bullent durant 25-30 minuts (excepte els bolets i els bolets d’ostra, que van crus a l’olla). Si els bolets s’assequen, poseu-los en remull amb aigua freda durant un parell d’hores (no aboqueu l’aigua, és olorosa, és millor afegir-la al rostit en cassoles). Piqueu-los finament.
- Esbandiu els tubercles de patata i peleu-los. Pastanagues també. Talleu-les a rodanxes i poseu-les al fons de les olles per coure. Aquesta quantitat de productes és suficient per a 6 testos porcionats de 0,5-0,75 litres.
- Peleu i talleu la ceba. Distribuïu-lo al següent pas.
- Esbandiu bé la vedella amb aigua corrent. Tallar a daus a través del gra i distribuir-los en testos.
- Va ser el torn dels bolets. Van a olles a sobre de la vedella. Finalment, aboqueu una cullerada de crema de llet i 70 ml d’aigua o brou a cada recipient.
- Condimentar i salpebrar. No preescalfeu el forn per endavant, ja que els plats poden esquerdar-se per la sobtada caiguda de temperatura.
- Cobriu els testos amb tapes o segleu el coll amb un pastís fet amb qualsevol tipus de massa. Enceneu el forn a 200 ° C i poseu-los a coure durant 1, 5 hores. Serviu-ho en porcions.
Vedella amb verdures a les olles
Quan es combina amb verdures, fins i tot la vedella més dura es tornarà tova i tendra. El més important és la seqüència correcta de capes.
Ingredients:
- vedella: 400 g;
- ceba gran: 1 unitat;
- pebrot dolç gran - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- tomàquets mitjans: 3 unitats;
- carbassó, carbassa o albergínia - 300 g;
- sal o espècies.
Recepta per etapes:
- Esbandiu la vedella i talleu-la a daus. Fregueu-hi una mica de sal i la mateixa quantitat d’espècies. Deixeu beure una hora.
- Daureu les peces en una paella durant 10 minuts.
- Esbandiu i peleu les verdures, tallades a rodanxes de la mateixa mida aproximadament. Piqueu la ceba a mitges anelles.
- Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 10 segons i traieu la pell, talleu-la a daus.
- Combineu la carn amb les verdures en un bol comú, barregeu bé i afegiu 300 g d’aigua. Salpebreu-ho.
- Distribuïu-les en olles i enforneu-les a 200 ° C durant més d’una hora.
Vedella amb blat sarraí
La carn és una font de proteïnes i microelements útils, i el blat sarraí és ric en vitamines, perquè es considera la reina dels cereals. Combineu-los en olles per obtenir una sortida increïble.
Ingredients:
- vedella - 500 g;
- blat sarraí - 350 g;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- ceba gran: 1 unitat;
- fulla de llorer, espècies, sal;
- all - 3 dents.;
- mantega - 50 g;
- brou (vegetal, carn, bolets) - 500 ml.
Recepta per etapes:
- Esbandiu la carn i la sal. Tallar-les en encenalls prims pel gra. Fregiu la vedella una mica en una paella, només per obtenir una crosta a cada mos. Afegiu-hi una ceba picada i deixeu-la translúcida.
- Prepareu les olles, poseu la carn de vedella i les cebes al fons.
- Ratlleu les pastanagues pelades, que aniran a la segona capa. Peleu els alls i afegiu-los a les olles.
- Quatre cullerades de blat sarraí (cru). Afegiu-hi lavrushka, sal i pebre.
- Aboqueu brou calent o calent sobre tot fins que cobreixi el contingut i pugi 1 cm per sobre.
- Coeu-ho al forn durant almenys 1 hora a una temperatura de 180-200 ° C. Poseu un tros de mantega a l’olla abans de servir-lo.
Vedella amb formatge
La carn sota una capa de formatge va bé amb les patates. És tan saborós i sucós que, potser, és probable que no us limiteu a una olla per sopar.
Ingredients:
- vedella: 400 g;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- tomàquet: 1 unitat;
- patates - 500 g;
- qualsevol formatge: 300 g;
- mantega - 50 g;
- (pebrot, pèsols, mongetes tendres - si és possible)
- condiments i sal.
Recepta de cuina per etapes:
- Esbandiu la vedella i talleu-la a tires. Sal.
- Peleu les cebes i les pastanagues i transformeu-les en tires.
- Piqueu el tomàquet a daus, peleu i trossegeu les patates a rodanxes.
- Les capes dels testos tenen l’ordre següent: patates, pastanagues, cebes, vedella, tomàquets, sal i espècies, formatge. Si s’afegeixen altres verdures, s’han de col·locar sota la vedella.
- Afegir un tros de mantega a cada olla i abocar 100 ml d’aigua, coure a 200 ° C durant uns 60-80 minuts. Serviu immediatament.
Vedella amb ordi
Ingredients:
- vedella: 400 g;
- ordi perlat (cru) - 300 g;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- brou - 500 g;
- mantega - 50 g;
- sal i pebre.
Recepta de cocció pas a pas:
- Remull l’ordi perlat amb aigua durant la nit.
- Esbandiu la carn i talleu-la a daus, sal, deixeu-la marinar una hora. Fregiu la vedella a foc mitjà durant 5 minuts.
- Peleu i talleu la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa. Barregeu-ho amb ordi i carn. Sal.
- Dividiu la barreja en olles i afegiu-hi brou. Hauria de cobrir les farinetes un centímetre. Afegiu-hi una llesca de mantega.
- Envieu les olles a un forn fred i enceneu-les a 180-200 ° C. Disponibilitat: en 1, 5 hores.
Vedella amb prunes prunes
Els fruits secs de la seva pruna suavitzaran i enriquiran qualsevol tipus de carn. Les prunes prunes nobles i picants complementaran la vedella cuita en una olla.
Ingredients:
- prunes prunes - 150 g;
- vedella: 400 g;
- patates - 400 g;
- ceba mitjana -1 unitat;
- brou - 500 ml;
- all - 2 dents.;
- crema agra - 100 ml;
- verds: 1 manat;
- sal i espècies.
Recepta de cocció pas a pas:
- Esbandiu la vedella, esborreu-la amb tovallons i trossegeu-la. Salpebreu-ho i salpebreu-ho, espolseu-lo amb un gra d'all triturat, remeneu-ho i reserveu-ho durant 30 minuts.
- Esbandiu i peleu les verdures, tallades de qualsevol manera.
- Traieu les fosses de les prunes prunes, esbandiu-les amb aigua calenta i talleu-les a la meitat.
- Poseu a les olles pastanagues, ceba picada, prunes prunes, vedella, la resta d’all picat, patates.
- Salpebreu-ho i salpebreu-ho, aboqueu-hi el brou (perquè no arribi una mica a la part superior de les patates).
- Coure a 180 ° C durant almenys 1,5 hores. Al final, podeu espolvorear amb herbes picades i afegir una cullerada de crema de llet.
Azu a l’estil tatar de vedella
L’Azu és un plat tàrtic nacional clàssic elaborat tradicionalment amb carn de cavall. Tot i això, l'estructura i el gust de la carn de cavall és molt proper a la carn de vedella. I la versió dels conceptes bàsics a la manera russa amb vedella és una excel·lent alternativa als conceptes bàsics del tatar.
Ingredients:
- vedella: 400 g;
- cogombre en vinagre: 2 peces;
- patates - 400 g;
- ceba - 1 unitat;
- tomàquets en el seu propi suc - 200 g;
- pasta de tomàquet - 50 ml;
- all - 3 dents.;
- sal, llorer i pebre;
- oli vegetal - 20 ml;
- brou - 500 ml.
Recepta de cocció pas a pas:
- Esbandiu el filet de vedella i talleu-lo a trossos petits. Fregiu-los en oli calent en una paella durant més de 5 minuts.
- En aquest moment, talleu els adobats a daus petits. Peleu la ceba i talleu-la també. Envieu totes les verdures a la paella amb carn i deixeu-les coure a foc lent, sense deixar de remenar durant 2 minuts.
- No heu d’afegir sal, ja que els cogombres produiran suc que tindrà prou sal per a tots els ingredients de l’olla.
- Ompliu les olles fins a la meitat amb una barreja de carn, cogombre i ceba, pebre i salpebreu-ho com vulgueu. La següent capa són les patates, que es pelen prèviament i es tallen a mitges anelles. Les patates no han d’arribar a les vores de l’olla, per això podeu condensar-les lleugerament. Poseu una fulla de llorer a cada recipient.
- Si es prenen tomàquets congelats, es poden ratllar. Si feu servir els tomàquets en el seu propi suc, n’hi ha prou amb triturar-los amb una forquilla fins que quedin mols. Poseu tomàquets i alls triturats a la darrera capa.
- Queda barrejar la pasta de tomàquet amb aigua i abocar-la a cada olla fins a la vora de les patates.
- Cobriu les olles amb tapes. Ara es poden enviar al forn, encès a 200 ° C, durant 1, 5 hores.
Azu a l’estil tatar es complementa bé amb una amanida fresca de col i crema agra, combinada amb herbes picades.
Vedella amb mongetes
Als amants dels fesols els encantarà la delicada combinació de llegums i carn vermella.
Ingredients:
- vedella - 500 g;
- mongetes - 200 g;
- tomàquets - 300 g;
- pebrot dolç - 300 g;
- ceba gran: 1 unitat;
- oli vegetal - 20 ml;
- aigua;
- sal i espècies.
Cuina pas a pas:
- Remull les mongetes amb aigua durant la nit.
- Tallar el filet de vedella a tires, salar i reservar per marinar.
- Renteu el pebrot i talleu-lo a mitges anelles.
- Renteu i trossegeu els tomàquets.
- Peleu la ceba i, trossegeu-la, fregiu-la fins que quedi transparent en una paella amb oli. Poseu-hi la carn i fregiu-la durant no més de 5 minuts.
- Afegiu pebre a la paella i afegiu-hi sal i fregiu-ho 3 minuts més. Després d'afegir el tomàquet, apagueu el foc i, remenant de tant en tant, deixeu que el foc restant de la paella arribi a la paella.
- És hora de posar els ingredients a les olles: carn amb verdures al fons, mongetes per sobre i aboqueu-hi aigua. Cuini a foc lent a sota de la tapa del forn a 180 ° C durant 1 hora o una mica més.
Per què les olles són ideals per rostir vedella?
La ceràmica o terrissa té parets denses i gruixudes, la seva composició és natural i no tòxica.
La carn i altres ingredients es guisen en el seu propi suc, sense fregir, conserven tots els beneficis.
No cal seguir el procés. Tot el que hi ha a l'olla es posarà a punt per si mateix.
Qualsevol tipus de carn es cuina igualment bé, sucosa i saborosa en olles: vedella, vísceres de vedella, pollastre, xai o porc, vísceres.
