La carn mòlta s’utilitza a la cuina per a la preparació de diversos plats. Des d’ella es pot preparar un àpat fàcilment i senzill per dinar o sopar. La vedella mòlta va bé amb la massa, les verdures, els bolets, les espècies i les herbes. És la base per a costelles, mandonguilles, rotllets diversos i molts altres plats. A més, la carn picada de vedella s’utilitza com a farciment de boles de massa, mandonguilles, cassoles, pebrots, rotllos de col, salses de carn i brous.
Com triar carn picada de vedella?
La carn mòlta és carn picada de vedella amb espècies i greixos afegits. Es prepara a partir del llom de la canal de vedella. Els subproductes i els guarniments no haurien d’estar presents a la seva composició. La millor proporció de vedella mòlt és del 80% de carn i 20% de greix.
Per aconseguir un plat saborós i saludable, és important poder triar la carn picada adequada. Com triar carn picada feta d’alta qualitat a una botiga o al mercat?
Primer heu de fixar-vos en el color i l’olor del producte. La carn mòlta de qualitat té un color vermell fosc amb petites taques blanques de greix. La carn picada fresca hauria d’olorar a carn i produir suc clar. Si hi ha olors estranyes a la carn picada o fa olor a espècies, el més probable és que no sigui la primera frescor. L’addició d’espècies parla d’un producte contaminat que els venedors deshonestos intenten amagar. Si heu comprat un producte congelat i després de descongelar la carn picada té un suc tèrbol, és de mala qualitat.
En un supermercat on la carn picada es ven en envasos, cal parar atenció a la seva estanquitat i transparència. Si hi ha una pel·lícula mat al producte, això indica el seu deteriorament.
L’envàs ha d’estar tancat hermèticament i tenir el marcatge “A”, cosa que significa que aquest producte carni és de la màxima categoria. A més, haureu de mirar la data de caducitat, les condicions d’emmagatzematge i la data de fabricació del producte.
Propietats útils i valor nutricional de la carn picada
La carn mòlta conté una gran quantitat de substàncies biològicament actives necessàries per a la salut humana. És útil utilitzar plats de vedella mòlta per restaurar el cos després de lesions, malalties de la pell i anèmia. La vedella tendeix a augmentar el nombre de glòbuls vermells a la sang. Conté un 20% de greixos, un 17% de proteïnes, ben absorbides i saturades amb aminoàcids útils per al cos humà.
La vedella picada conté una gran quantitat de vitamines, com ara: A, K, E i totes les vitamines del grup B. Quan es cuina, malauradament, moltes d’elles es descomponen. Podeu estalviar vitamines si cuineu plats de carn picada o els fumeu en forma de salsitxes.
A més de vitamines, la carn de boví conté minerals útils: zinc, manganès, potassi i altres.
El contingut calòric de la vedella mòlta en 100 grams és d’uns 254 kcal. La carn mòlta es pot considerar un aliment dietètic i baix en calories, especialment quan es cuina al vapor.
Com elaborar sucosa vedella casolana de vedella?
Per assegurar-vos que busqueu carn mòlta de qualitat, és millor cuinar-la a casa. És molt fàcil fer carn picada deliciosa i sucosa. El més freqüent es prepara a partir del llom, l’omòplat o el sacre. De vegades, s’hi afegeix carn de porc, de xai o d’aviram. Per preparar carn picada, és millor agafar la polpa sense greixos ni tendons. Però si hi són presents, s’hauran de retallar. La carn de vedella resultarà més saborosa i sucosa si hi afegiu un altre tipus de carn: porc, gall dindi o pollastre en una proporció del 70 al 30%. Per fer costelles, mandonguilles, mandonguilles caldrà afegir altres ingredients com cebes, pa, patates. La carn picada es pot congelar sense ingredients addicionals i afegir-hi additius abans de cuinar-la. Si la carn picada és seca, podeu afegir els productes següents a la vostra elecció: llet, aigua, oli vegetal, llard de porc fos o mantega picada. Per fer la carn picada encara més magnífica i suau, cal pastar-la bé i, a continuació, batre-la a la taula durant uns minuts.
Recepta clàssica de vedella mòlta
Ingredients:
- Vedella, polpa - 500 gr.;
- Porc, polpa - 150 gr.;
- Patates: 1 unitat;
- Ceba: 1 unitat;
- All - 2 grans;
- Llet - 100 ml;
- El pa d’ahir: una llesca;
- Ou: 1 unitat;
- Pebre: al gust;
- Sal al gust;
- Verds al gust.
Cuina pas a pas:
1. Renteu bé la carn, talleu-la a trossos i trossegeu-la. Per fer la carn picada més tendra, és millor fer-la dues vegades.
2. Peleu les patates, renteu-les i passeu-les crues per un molinet de carn.
3. Piqueu les cebes i els alls a mà o amb un molinet de carn.
4. Afegiu un ou cru a la carn picada per unir tots els ingredients.
5. Remull una llesca de pa blanc amb llet, afegiu-la a la carn picada per obtenir sacietat.
6. Afegiu sal, pebre i herbes al final de la carn picada.
Moussaka amb vedella mòlt
El musaka és un plat tradicional de cuina grega, búlgara, sèrbia i àrab. Cada cuina afegeix els seus propis ingredients a aquest plat. Però les albergínies i la carn mòlta es mantenen inalterades. Aquesta versió de moussaka es prepara ràpidament, però resulta molt satisfactòria i saborosa.
Temps de cocció: 50 minuts
Recepta per a: 5 persones
Ingredients:
- 500 gr. vedella mòlta;
- 2 ous;
- 5 tomàquets;
- 2 albergínies;
- 2 cebes;
- 2 grans d'all;
- 150 ml de vi negre sec;
- 150 g qualsevol formatge;
- 500 ml de crema agra al 15% de greix;
- 250 ml d’aigua;
- oli vegetal;
- 1 cda. l. espècies d'orenga;
- Full de llorer;
- mitja colla de julivert;
- sal i pebre al gust.
Cuina pas a pas:
1. Peleu i trossegeu finament la ceba i els alls, fregiu-los en oli vegetal.
2. Afegiu carn picada a les verdures, fregiu-les i aboqueu-hi el vi i deixeu que s’evapori una mica l’alcohol.
3. Talleu els tomàquets a daus i col·loqueu-los amb la carn picada i el vi. Afegiu aigua.
4. Escampeu la carn picada amb verdures amb julivert picat finament, sal i espècies. Feu-ho coure a foc lent durant 20 a 30 minuts.
5. Talleu les albergínies a rodanxes fines i fregiu-les.
6. Prepareu la salsa en un bol separat: combineu la crema de llet, els ous, la sal, les espècies i la meitat del formatge ratllat.
7. Escalfeu el forn a 170 - 180 graus. Poseu la carn picada amb verdures en un motlle profund, després les albergínies, aboqueu-hi la salsa, espolseu-la amb el formatge restant. Es cou al forn durant 15 minuts.
Rotllo de vedella farcit de patates
Aquesta recepta és perfecta per a una festa de Cap d’Any. És fàcil de preparar, sembla bonic i festiu quan se serveix.
Ingredients:
- 750 gr. vedella mòlta;
- 150 g pa blanc;
- 125 ml. brou o aigua;
- 1 ou;
- 2 cebes;
- sal i pebre al gust.
- 500 gr. patates;
- 70 gr. parmesà;
- 1 culleradeta orenga;
- 1 culleradeta sal;
- un polsim de pebre negre;
- mitja colla de julivert.
- 5 peces. conserves de tomàquet;
- 2 culleradetes mostassa;
- 50 ml. brou de carn;
- sal i pebre al gust.
Preparació pas a pas de carn picada:
1. Remull el pa amb aigua o brou, deixeu-ho 2-3 minuts en remull.
2. Quan el pa estigui xop, incorporeu-hi la carn picada, l'ou, la sal i el pebre.
3. Poseu paper de forn sobre una plata de forn, raspalleu-lo amb oli vegetal.
4. Estireu la carn picada en una capa sobre una plata de forn.
Preparació pas a pas del farciment:
1. Peleu i ratlleu les patates, talleu la ceba finament.
2. Ratlleu el parmesà, talleu el julivert finament.
3. Barregeu les patates, el formatge i el julivert, saleu i rectifiqueu.
Preparació pas a pas de la salsa:
1. Traieu la pell del tomàquet.
2. En una batedora, batem els tomàquets junt amb el brou i la mostassa.
3. Salpebreu-ho al gust.
En un plat de forn amb carn picada, col·loqueu el farcit al centre, doneu forma a un rotllo, penseu les vores. Col·loqueu-ho al forn escalfat a 180 - 190 graus durant 40 minuts. Traieu el rotlle del forn, aboqueu-hi la salsa i coeu-ho al forn durant 10 minuts més.
Serviu rotllet de vedella calent amb amanida de verdures.
Tendres empanades de vedella al vapor
Les costelles de vapor poden diversificar el menú i sorprendre amb el seu gust. Són molt tendres i sucosos, fàcils de digerir i baixos en calories. Aquest plat es pot preparar per a nens, dones embarassades, gent gran i aquells que tinguin una dieta.
Ingredients:
- 500 gr. vedella mòlta;
- 1 llesca de pa blanc d'ahir;
- 50 gr. llet;
- 1 ou;
- 1 ceba;
- sal i pebre al gust.
Cuina pas a pas:
1. Tritureu la vedella dues vegades en una trituradora de carn. Piqueu ben fina la ceba; podeu afegir un gra d'all, barrejar-lo amb carn picada.
2. Traieu una llesca de pa d'ahir de l'escorça i poseu-la en remull amb llet.
3. Premeu el pa, afegiu-lo a la carn picada, incorporeu-hi l'ou. Salpebreu la carn picada.
4. Formeu empanades, enrotlleu-les arrebossades. Per a ella, els galets o les farines són adequats. Per a la nutrició dietètica, podeu utilitzar mòlta de civada en un molí de cafè.
5. Coeu les empanades a doble caldera durant 30 a 40 minuts.
Espolvoreu amb herbes quan serveix i feu servir guisats de verdures o puré de patates com a plat secundari.
