Per cuinar correctament la carn de gelatina, heu de conèixer alguns matisos. Un d’ells és el temps de cocció d’aquest plat. És important abocar la quantitat òptima de líquid perquè la gelea s’endureixi bé.
La carn gelatina és un plat tradicional d’una festa festiva. Per preparar-lo correctament, heu de conèixer algunes subtileses d’aquest procés. Un d’ells és el temps de cocció de la carn gelatina.
Al cap i a la fi, si no la cuineu, la carn no se separarà bé dels ossos i el líquid no es solidificarà com cal. Si cuineu la gelea durant massa temps, s’evaporarà molt de líquid. En cap cas s’ha d’afegir aigua a la carn gelatina durant la cocció, ja que afectarà la seva solidificació, pot quedar-se líquida.
Cal abocar immediatament la quantitat d’aigua adequada i cuinar durant el temps òptim.
Carns gelatines "Assortiment"
Molts han provat aspic de porc. Aquesta recepta és força comuna. La gelatina "Assorti" resulta encara més saborosa i tendra pel fet que conté 3 tipus de carn. La cuina de gelatina de tres tipus de carn necessita una mica menys que només carn de porc. La carn gelatina de porc es bull durant 6-6, 5 hores i "Assortiment": 5.
Ingredients:
- 1 artell de porc;
- 1 canya de vedella;
- 1 pota de pollastre;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 5 pebrots;
- 5 fulles de llorer;
- 1 cap d'all;
- sal al gust.
Primer, tota la carn es renta bé, després es posa en un cassó, s’aboca amb aigua i es deixa en aquesta forma durant una hora. Durant aquest temps, la sang anirà a l’aigua. Després s’escorre l’aigua, es torna a rentar la carn.
Ara cal afegir tots els ingredients de la recepta al "Assortiment", excepte l'all i la sal, i posar la cassola a foc fort. S'aboca aigua de manera que quedi 5 cm més alta que la carn.
Tan bon punt el brou comenci a bullir, traieu tota l’escuma amb una cullera i feu un foc mínim. Per fer que el líquid s’evapori menys, tapeu el recipient amb una tapa.
Saleu el brou una hora abans de coure-ho. Mentre tingueu temps, podeu picar l’all bé o esprémer-lo a través d’una premsa d’all.
Decoració de gelatina
Han passat cinc hores, cosa que significa que és hora d’apagar i refredar la gelea. Durant aquest temps, la carn estava perfectament cuita, els ossos donaven les seves substàncies gelificants al brou. La carn de porc i vedella s’ha de coure més temps, com a mínim, sis hores. De vegades, aquest procés triga 6, 5 hores, si també hi ha un cap de porc al brou.
"Assortiment" es va refredar, va separar la carn dels ossos, va llençar els ossos i va tallar la carn amb força finor. Afegiu-hi all picat i barregeu-ho tot.
Col·loqueu la carn en una safata especial per a gelatines o en un bol de vidre rodó. Qui estime, en podeu posar més i abocar-hi una mica més de brou calent. Quan es refredi, poseu-lo a la nevera durant la nit. Podeu posar rodanxes de pastanagues, verds al fons i, quan la carn gelatina s’endureixi, baixeu el fons i els costats dels plats en aigua tèbia durant uns segons, tapeu-los amb un plat gran i gireu-hi suaument la gelatina.
Bullir la gelatina durant molt de temps, de manera que és millor reservar un dia lliure per a això, per exemple, el dissabte. Mentre es cou durant 5-6, 5 hores, podeu dedicar-vos al vostre negoci. Serviu la gelatina congelada diumenge.
