El salmó chum de peix vermell, que és un representant de la família del salmó, és més gras, nutritiu i més car que el salmó rosat. El salmó salat no només és saborós, sinó que també és un aperitiu saludable per a qualsevol taula. El salmó Chum conté diverses vitamines, minerals, àcids grassos que ajuden a prevenir l’aterosclerosi, l’infart de miocardi i l’ictus isquèmic.
Si heu comprat salmó chum congelat, primer heu de descongelar-lo. Tingueu en compte que és millor tallar aquest peix completament descongelat. En tallar el salmó chum, en primer lloc, obriu la panxa del peix, ja que pot contenir caviar. A continuació, desmunteu el salmó amic segons totes les normes i podeu començar a salar-lo.
Salmó chum salat sencer, en trossos o filets. Com més gran sigui el peix, més tardarà en salar-lo. Penseu en les receptes per salar el chum salat en salmorra i en oli.
Salar el salmó amic a la salmorra
Un dels mètodes més populars és salar peix a la salmorra. Aquest mètode se sol anomenar humit. La millor manera és salar peix fresc que no s’hagi congelat mai.
Necessitarà:
- 1 kg de salmó (filet);
- llimona - 1 unitat;
- 300 g de sal;
- 1 culleradeta. Sàhara;
- anet - algunes branques;
- fulles de llorer - 3-4 peces;
- pebre (pèsols) - al gust;
- espècies per a peixos, segons el vostre gust.
Combineu la sal i el pebre en un recipient. Fregueu el salmó amb la barreja resultant. Poseu les fulles de llorer i les branquetes d’anet en un recipient o recipient de plàstic al fons, i després poseu els trossos de salmó amb la pell cap avall, aboqueu-hi suc de llimona i afegiu-hi més anet i fulles de llorer. La següent capa de peix s’ha de disposar amb la pell a la part superior.
Apileu el chum d’aquesta manera fins que es quedi sense peix. Poseu el recipient amb peix a pressió i refrigereu-lo durant 2 dies. L’excés de sal es pot eliminar amb un tovalló.
No cal esbandir el peix abans de menjar, ja que pot perjudicar-ne el gust.
Chum salmó salat en oli
Aquest mètode és senzill, ràpid i perfecte per a ús domèstic. Necessitarà:
- 1 kg de salmó (filet);
- 100 ml d’oli vegetal;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta. sucre granulat;
- pebre - al gust;
- fulles de llorer - 4-5 unitats.
Talleu el filet de peix a trossos. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, combineu oli vegetal, sucre, sal, unes fulles de llorer i una petita quantitat de pebre en un recipient separat al vostre gust.
Barregeu bé els trossos de peix amb salmorra d’oli i, a continuació, poseu-los en un pot net, que s’ha d’enviar a la nevera durant 10 hores. Passat el temps indicat, es prepara un aperitiu excel·lent.
El chum salat d'aquesta manera es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana.
