El guisat de vedella cuinat a casa és una autèntica delícia que també es pot guardar durant molt de temps en un recipient estèril. L’estofat de llard de porc es convertirà en un berenar autònom satisfactori, en una reserva estratègica per a viatges a l’aire lliure i en un ingredient de plats freds i calents. Alhora, el guisat casolà es prepara de manera molt senzilla.
Escollir vedella per guisar
Per fer un guisat molt saborós a casa, necessiteu una petita llista de productes: filet de vedella, cansalada, espècies i herbes. El més important és la selecció de matèries primeres d’alta qualitat.
El que cal no és vedella, sinó vedella, en cap cas congelada. Per a la conserva, es recomana utilitzar el llom sense tendons. La carn ha de ser fresca, sense olor desagradable, no esquerdada.
A més, cal la tecnologia correcta per cuinar el guisat: tractament tèrmic a llarg termini a una temperatura determinada, bona esterilització dels envasos. És important deixar refredar els espais en blanc gradualment: al forn, el dipòsit en què es van coure o es van embolicar en una manta a l’habitació.
A casa, per preparar carn per a la conserva, s’utilitzen els següents:
- pots de forn i vidre;
- olla de pressió;
- autoclau;
- multicooker;
- una cassola (com a opció, una paella profunda, una cassola, un caldero);
- dipòsit i llaunes esmaltades.
A l’hora de preparar i esterilitzar envasos, heu de tenir en compte que el producte acabat serà un 40% menys que la carn crua; es reduirà molt.
Guisat de vedella casolà en llaunes
Per cuinar estofat en llaunes segons la recepta clàssica, heu de prendre 1 kg de filet de vedella fresc i 250-300 grams de llard cru. Els pots de vidre amb capacitat d’1 litre, 700 grams, així com les seves tapes, esbandir, esterilitzar, assecar.
Rentar i assecar la vedella i el llard de porc, eliminar els tendons i les pel·lícules, si hi ha ossos. Talleu la carn a trossos grans, talleu finament el greix. Poseu pebre i sal acabats de moldre al fons del recipient sobre una fulla de llorer, al gust, i poseu-hi els trossos de vedella i cansalada no massa ben ajustats.
Cobreix el menjar amb una mica més de sal i pebre, posa una fulla de llorer i aboca 2 cullerades d’aigua a cada pot. Tanqueu el recipient hermèticament amb paper d'alumini, tanqueu la part superior amb una tapa sense enrotllar-lo i col·loqueu-lo sobre una safata de forn al forn fred. Col·loqueu una segona safata de forn amb aigua al fons del forn.
Enceneu el foc i deixeu escalfar el forn fins a 200 ° C. Després de bullir suc de carn i aigua en llaunes, reduïu la temperatura a 120-150 ° C. Es triga 3 hores a coure el guisat, tot i que és molt important no obrir la porta del forn. Si baixa la temperatura, el got es pot trencar.
Quan hagi transcorregut el temps especificat, s’ha d’apagar el forn i deixar-lo refredar. Aconsegueix llaunes calentes, enrotlla-les i, capgirant-les, cobreix-les amb una manta. Deixeu refredar completament i guardeu-los en un lloc fresc.
Guisat de vedella a l'olla a pressió
Quan la tapa es tanca, la pressió augmenta a l’olla a pressió, la temperatura arriba als 120 ° C; és un mode adequat per cuinar el guisat: tots els microbis moriran i la carn no es convertirà en una massa insípida. Per a la recepta, necessitareu 2 kg de polpa de vedella, 200-300 grams de llard de porc. Les matèries primeres s’han de rentar, deixar assecar i tallar a trossos.
Foneu el greix en una olla a pressió, fregiu la carn pels dos costats fins que estigui rossa. Peleu un parell de caps de ceba, tallats en anells prims, combinats amb vedella. Poseu 2 culleradetes de sal de taula, una dotzena de pèsols d’espècies, un parell de fulles de llorer, tanqueu bé l’olla a pressió i deixeu coure a foc lent la carn durant 1, 5 hores.
Col·loqueu el guisat de vedella calent immediatament en un recipient de vidre esterilitzat. Ompliu els pots de carn, "fins a les espatlles", aboqueu-hi el brou i enrotlleu-lo. Refrigereu a l'habitació i passeu-ho al fred.
Guisat de vedella casolà en autoclau
Si hi ha un autoclau domèstic a la casa, podeu coure-hi fàcilment un estofat de vedella suau i sucós, tal com s’acorda amb el GOST de l’era soviètica. De fet, aquest dispositiu es pot anomenar olla a pressió millorada: permet processar la carn a altes temperatures, la pressió del recipient augmenta per sobre de l’atmosfèrica. L’autoclau cou la vedella en llaunes netes i fins i tot enrotllades, cosa que simplifica el procés d’envasat.
Per a aquesta recepta, prepareu un parell de cebes grosses i 3 pastanagues per 2 kg de carn picada. Rentar les verdures, pelar-les, tallar-les a anelles. Poseu en un recipient sobre una fulla de llorer, uns grans de pebre dolç, i col·loqueu la carn amb pastanagues i cebes de manera folgada.
Deixeu els pots lliures als 3 dits superiors. Completar amb greix fos, afegir sal i pebre negre al gust. No ompliu el recipient cap a la part superior, deixeu 2-3 cm. Enrotlleu els contenidors, poseu-los al dipòsit i ompliu-los amb aigua freda perquè cobreixi les peces i la màniga del termòmetre quedi immersa en el líquid.
Tanqueu bé la tapa i ajusteu la pressió a 1,5 atmosferes, escalfeu l’autoclau a 110-120 ° C (la pressió augmentarà fins a 4 atmosferes). En 30-40 minuts després d’assolir aquesta temperatura, allibereu gradualment la pressió fins al paràmetre zero i, a més, refredeu gradualment les peces a 30 ° C, només obriu l’autoclau i traieu les llaunes.
Guisat de vedella en una cassola
Podeu coure guisat en una cassola normal, tot i que trigarà més. Per a 5 kg de filet de vedella, haureu de prendre 2 kg de llard de porc, rentar-los, assecar-los, trossejar-los la carn grossament, llard de porc finament.
Poseu greix picat i després vedella en una cassola amb un fons gruixut (en una cassola de ferro colat, calderó). Poseu els fogons i poseu-los a foc baix. Afegiu sal, pebre, lavrushka al gust.
Coeu-ho tapat durant 6 hores, remenant el guisat de tant en tant. Afegiu brou o aigua segons calgui. A continuació, traieu-lo de la cuina, poseu-lo calent en un recipient esterilitzat i enrotlleu-lo.
Guisat de vedella casolà en un dipòsit
Per a 5 kg de filet de vedella, agafeu 2 kg de llard de porc. Rentar, assecar, tallar. Poseu les matèries primeres preparades en pots nets, deixant un espai lliure de diversos centímetres.
Salpebreu la vedella i el llard de porc, poseu la fulla de llorer i aboqueu aigua sobre la ⅓ del recipient. Folreu el fons del dipòsit esmaltat amb dues capes de gasa, poseu-hi recipients amb carn. Tapar el recipient amb tapes, però no enrotllar-lo.
Ompliu el dipòsit d’aigua fins a les llaunes “fins a les espatlles”, poseu-ho a foc baix i coeu-lo, cobrint la cassola amb una tapa de manera fluida durant quatre hores. Si necessiteu afegir líquid al dipòsit, aboqueu-lo amb molta cura i només aigua calenta.
Per tal que el recipient tret de l’aigua bullent no s’esquerdi per la baixada de temperatura, s’utilitza un simple truc culinari: després de coure el guisat, es retiren les llaunes una per una i es col·loquen sobre una tovallola submergida en aigua calenta. El recipient s’enrotlla amb tapes estèrils. s'ha d'embolicar i deixar refredar a l'habitació abans de passar al fred.
Guisat de vedella picant a la cuina lenta
Esbandiu amb 2 kg de vedella, traieu els tendons i les pel·lícules. Deixeu assecar la carn i, a continuació, talleu-la a trossos de mida igual. Tritureu 200 grams de llard de porc. Col·loqueu la carn i el greix al bol multicooker, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 5 hores amb el programa Braising.
Amaniu-ho amb sal, pebre, remeneu el guisat i poseu-hi damunt 2 fulles de llorer, una branca de romaní, un terç d’una culleradeta de marduix. Coeu-ho, tapat, durant una hora més. Mentre la carn sigui calenta, poseu-la en pots esterilitzats i enrotlleu-la.
Guisat de vedella amb ordi
Si no hi ha cap objectiu de fer més conserves de carn, es pot cuinar un deliciós guisat amb farinetes d’ordi perlat en una cassola normal, en un pot de mig litre amb tap de rosca. Un envàs necessitarà 120 grams de vedella.
Esbandiu els filets, esborreu-los amb un paper absorbent, peleu les venes, talleu-los i poseu-los en un bol. Escampeu la carn amb sal, pebre negre acabat de moldre al gust, afegiu-hi 2-3 pèsols dolços.
Peleu la ceba, talleu-la i combineu-la amb la vedella. Al fons d’un pot net, poseu-hi una fulla de llorer, 3 cullerades d’ordi perlat rentat. Ompliu el recipient amb aigua, deixant 1 cm d’espai lliure de la vora. Tapeu-ho amb una tapa, no torceu-lo.
Col·loqueu-hi un suport adequat al fons de la paella, un pot de carn. Ompliu una cassola amb aigua i poseu-la a foc lent. Cuini durant 2 hores. A continuació, traieu el pot amb cura i poseu-lo sobre una tovallola calenta.
Agafeu una mostra i, si cal, afegiu sal al guisat. Afegiu 4 cullerades de greix de porc desfet. Torneu a tapar el recipient amb una tapa, poseu-ho en una cassola i coeu-ho a foc lent durant 3 hores més. Després, traieu el pot, cargoleu la tapa amb força, compreu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Conserveu-lo al compartiment de la nevera durant un màxim de 6 mesos.
