És difícil imaginar la cuina russa sense un plat tan contundent i deliciós com les boletes. Es poden preparar a partir de qualsevol carn: porc, pollastre, xai, vedella. I a Sibèria estan fets de carn de cérvol i d’alc. A més, es poden bullir a l’aigua, fregir-les a la paella (bullides), cuinar-les al microones o a doble caldera i servir-les amb diferents tipus de salsa. Tot depèn de les vostres preferències gustatives.
És necessari
-
- Per a la prova:
- farina de blat de la màxima qualitat: 600 g
- ou - 1 peça
- sal - 1 culleradeta
- aigua - 200 ml.
- Per a carn picada:
- porc - 1,5 kg
- cebes - 3-4 peces.
Instruccions
Pas 1
Per preparar carn picada, agafeu 1,5 quilos de polpa de porc, tallada a trossos, traient la pel·lícula. Per tal de fer sucoses les boletes, agafeu carn amb greix. Peleu la ceba, talleu-la en 4 trossos. Gireu-ho tot a través d’una trituradora de carn, espolseu-ho amb sal i pebre al gust, barregeu-ho.
Pas 2
Per preparar la massa, agafeu 600 grams de farina (3 tasses) i tamiceu-la. Feu un pou a la farina, afegiu-hi un ou, una culleradeta de sal en topless, 200 ml d’aigua freda o tèbia (1 tassa) i pasteu la massa fins que quedi empinada. La massa ben pastada no s’ha d’enganxar a les mans.
Pas 3
Talleu la massa pastada en 3 trossos. A continuació, enrotlleu una peça en una capa fina (si voleu, podeu fer més gruixuda) i talleu els cercles amb un got (vidre). Poseu la carn picada a cada cercle amb una culleradeta, doblegueu-la per la meitat. A continuació, pessigueu per formar una boleta i connecteu els dos extrems.
Pas 4
Feu el mateix amb la resta de trossos de massa. Col·loqueu les boletes cegades sobre taules de tallar esquitxades de farina.
Pas 5
Poseu una caldera doble a l'estufa (endolleu-ne l'electricitat), aboqueu-hi la quantitat d'aigua necessària, poseu boletes enganxades a cada compartiment i poseu-hi foc. Les boletes s’han de cuinar al vapor des del moment en què l’aigua bull durant 30 minuts.
Pas 6
Les boletes preparades es poden servir amb mantega, crema de llet, salsa d’all, salsa de tomàquet, vinagre; tot depèn del vostre gust. Si es desitja, es pot escampar el plat amb herbes ben picades.
