La majoria dels plats de xai són presents a la cuina asiàtica i caucàsica. Se’n fabriquen kishab shish, osh-tuglama, chekdirme, chakhokhbili, shchavlya i molt més. Però un plat ha guanyat popularitat entre representants de diferents nacionalitats. Es diu chanakhi: xai guisat en testos.
Chanakhi
Aquest plat pertany a la cuina georgiana i es prepara amb xai jove, patates i diverses verdures. Per estofar carn, heu d’utilitzar olles de ceràmica refractària especials, dissenyades per a una porció.
Per preparar aquest deliciós plat de xai i patates, heu de prendre els productes següents:
- 600 g de xai jove;
- 8 tubercles de patata;
- 4 caps de ceba;
- 4 petites albergínies;
- 3 cullerades. culleres de tomàquet;
- 4 tomàquets;
- 100 g de greix de cua;
- 4 grans d'all;
- 2 gots de brou de carn;
- coriandre;
- julivert;
- pebre negre mòlt;
- Llorer;
- sal.
Perquè el plat surti bé, s’ha de preparar amb carn de llet. El xai serà especialment sucós i tendre i trigarà menys a cuinar-lo. En aquest cas, les patates guisades no bulliran i les peces conservaran bé la seva forma.
Cuinar estofat de xai amb patates a l'olla
Peleu la carn d’un xai jove de les pel·lícules, renteu-la i talleu-la a trossos a raó de dues peces per porció (en una olla). Ara comenceu a preparar les verdures, per això, peleu els tubercles de patata i talleu-los a daus o tascons; Piqueu les cebes com vulgueu.
Per cuinar patates amb xai, en lloc de cebes blanques, podeu utilitzar altres varietats, per exemple, escalunyes, porros.
Renteu les albergínies petites, talleu les puntes i talleu els fruits per la meitat al llarg del creixement. Assegureu-vos d’abocar-hi aigua bullent durant 3-4 minuts, de manera que tota l’amargor en sortirà més ràpid. A continuació, poseu les albergínies sota opressió i poseu-les en remull durant 30 minuts. A continuació, poseu el llard de cua greix barrejat amb herbes picades a la meitat i ajunteu les meitats d'albergínia.
Si ho desitgeu, podeu substituir el greix de la cua per greix de porc o trossos de llard de porc finament picats.
Poseu trossos de patata preparats i la ceba picada en cassoles de porció de ceràmica, poseu-hi dos trossos de xai i una albergínia farcida al damunt. Dissoleu la pasta de tomàquet amb brou de carn, afegiu-hi all ratllat, llorer, pebre i sal i remeneu-ho. A continuació, aboqueu la barreja al contingut de les olles.
Poseu totes les olles sobre una plata de forn i poseu-les al forn calent i, a continuació, feu a foc lent el xai i les patates fins que el plat estigui a punt. Uns 20 minuts abans d’acabar l’estofat, cal afegir a la carn els tomàquets vermells, tallats a rodanxes.
Serviu canakhi a la taula directament a les olles. El xai i les patates guisades en aquests envasos són una bona manera de mantenir el plat calent a la taula durant més temps.
