Els filets de vedella al forn es poden servir amb un àpat diari o un sopar festiu. La carn sucosa i aromàtica es convertirà en un orgull culinari. Per complaure la vostra família i convidats amb un plat realment deliciós, és important triar i preparar la carn de vedella adequada.
Com triar carn per a un sucós filet
Segons la recepta clàssica, el filet es prepara a partir de filet de vedella. Hi ha diferents tipus d’aquest plat de carn i es pren una part especial de la canal per a cadascun. Per tant, són populars:
- filet de ribeye, matèria primera: carn de gobies de marbre, tall de caixa toràcica;
- filet mignon: tallat del filet del centre de la canal;
- ti-bon: part de la part inferior de l'esquena amb un os en forma de "T";
- porter: un tros de carn, una part del qual és un filet sucós i l’altra és la vora d’un os en forma de T;
- El filet és la polpa de vedella que es talla a través de les fibres en forma ovalada.
Per a qualsevol bistec, heu de triar vedella fresca d’alta qualitat. És bo si no està precintat al paquet i es pot apreciar la carn. El filet de vedella ha de ser ferm quan es premsa, tenir una carn uniforme de color vermell i capes grasses blanques. Un senyal de carn fresca és l’absència d’olors desagradables, taques sospitoses i moc.
Clàssic filet de vedella al forn
Assegureu-vos que la carn estigui a temperatura ambient abans de coure-la. Rentar i assecar la vedella amb un paper absorbent. Tritureu el pebre negre, espolseu-lo lleugerament amb el filet pels dos costats. A continuació, cobriu-lo amb oli vegetal barrejat amb una mica de romaní picat sec. Deixeu reposar la carn en un bol durant 20 minuts, perquè quedi una mica adobada.
Escalfeu una graella de ferro colat o qualsevol altra paella amb fons pesat. Fregiu el bistec a foc fort amb oli vegetal refinat per les dues cares durant un parell de minuts, afegint sal a la carn quan gireu. Agafeu el filet amb pinces, poseu-lo als costats i deixeu-los que també es daurin bé.
Preescalfeu el forn a 200 ° C, transfereu el filet a la reixeta i col·loqueu-hi una safata per coure el greix. Al cap de 8 minuts, traieu la carn al forn i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Al cap de 4-5 minuts, la "carn reposada" es pot servir a taula.
Filet de vedella picant al forn
Esbandiu i eixugueu una lliura de filet de vedella i, a continuació, talleu les fibres per fer 5 racions. Enceneu el foc a la cuina, escalfeu una paella amb fons gruixut i cobriu-lo amb oli d’oliva. Fregiu els filets durant 3 minuts per cada costat.
Aboqueu 3 cullerades d'oli d'oliva en un bol, afegiu sal de taula al gust i una mica d'herbes seques: romaní, alfàbrega, farigola. Remeneu-ho tot bé i cobriu la carn amb la mescla resultant i, a continuació, emboliqueu cada bistec amb paper d'alumini.
Coeu la vedella al forn durant mitja hora, ajustant la temperatura a 180 ° C. Apagueu el forn, però no traieu els filets immediatament, sinó que deixeu-los reposar al forn durant 7-8 minuts abans de servir-los.
Filet de vedella a la graella al forn
Els amants de la carn a la brasa poden utilitzar un forn a la brasa a casa. Si el forn està equipat amb un element de calefacció superior, podeu cuinar filets amb una crosta cruixent molt saborosa a sota.
Per obtenir una senzilla recepta de filet de pollastre a la graella, podeu utilitzar un tall de tibó. Esbandir, assecar i fregar bé amb sal marina. Col·loqueu-ho en un bol durant 40-45 minuts per submergir-lo a la salmorra.
Activeu el mode de graella al forn i escalfeu durant 5-7 minuts. Si el tall de vedella té un gruix desigual, podeu conèixer les zones més calentes i fredes de la graella i posicionar la carn de manera òptima sota l’element escalfador.
Per fer-ho, s’utilitza un senzill truc culinari: posar una safata de forn sobre una reixeta a una distància de 10 cm de la graella, estenent-hi pa. Després de 5-6 minuts de cocció, es pot veure que les llesques en alguns llocs seran més cruixents, en altres menys.
Escampeu la pila preparada amb espècies al gust, cobriu-la amb oli vegetal. Poseu-hi la reixeta al forn, una safata de forn coberta amb paper d'alumini i, a continuació, un suport especial per a la graella. Cal tenir en compte que el propi filet ha d’estar a una distància de 12 cm del pollastre. Col·loqueu la carn sobre una reixeta.
A la part inferior, col·loqueu una paella metàl·lica resistent a la calor, cobriu-la amb una làmina de paper d'alumini, de manera que sigui més fàcil eliminar el greix degotat més tard. Enceneu el capó o obriu la finestra. Coeu el filet a la graella durant almenys set minuts, després gireu-lo i manteniu la mateixa quantitat a l'altre costat. Desactiveu el mode de graella, tapeu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar al forn 10 minuts més.
Filets de vedella aromàtica en vi sec
Renteu un quilo de carn, esborreu-la amb un paper absorbent i, a continuació, talleu els filets de 2 cm de gruix. Peleu 3 grans d'all, un cap de ceba, talleu les verdures. Col·loqueu-ho en un bol, combineu-ho amb altres aliments:
- una cullerada de mel natural;
- 80 ml de vi blanc sec;
- una cullerada de salsa de soja;
- 0,5 culleradeta d’arrel de gingebre mòlt.
Remeneu molt bé la marinada, poseu-hi els filets durant un parell d’hores. A continuació, traieu l'excés de líquid amb una tovallola de paper i unteu amb oli vegetal les dues cares del filet.
Col·loqueu la vedella a la reixeta, poseu-la al forn, poseu a sota una safata o una safata resistent a la calor. Coure al mode "Grill" durant 7-8 minuts, donar la volta a l'altre costat i mantenir la carn al forn per la mateixa quantitat. Escalfeu un plat profund, col·loqueu-hi els filets i tapeu-los amb un full de paper d'alumini. Al cap de 5-7 minuts, podeu servir la carn a taula.
Filet amb grosella negra i salsa de vi negre
El vi negre i el pebrot vermell donen un sabor picant interessant a la vedella, que es combina amb èxit amb suc de grosella. Primer cal tallar un quilo de filet de vedella a filets, rentar-lo i assecar-lo. A continuació, fregueu amb sal i pebre negre acabat de moldre i fregiu-ho a foc fort en una paella de ferro colat amb oli vegetal refinat, primer per un costat durant tres minuts, i després per la mateixa quantitat per l’altre.
Unteu una plata de forn de ferro colat, poseu-hi la vedella i coureu-la al forn durant 15 minuts en un forn preescalfat a 200 ° C. En una cassola de fons gruixut, desfeu un parell de cullerades de mantega, barregeu-les amb tres cullerades de farina tamisada i fregiu-les fins que es daurin.
Mentre remeneu, aboqueu una tassa i mitja de brou calent o aigua en una cassola, deixeu-ho coure a foc moderat durant 8-10 minuts. Afegiu mig got de suc de grosella negra acabat d’esprémer, un terç d’un got de vi negre i pebre vermell mòlt al gust. Bullir, servir amb filets calents.
Filets de vedella al forn amb poma i taronja
La carn molt saborosa i sucosa s’obté al forn al forn amb maionesa i fruita. Primer cal rentar i assecar la carn i després tallar-la en 5-6 filets del mateix gruix. Barregeu pebre acabat de moldre amb sal de taula, ratlleu la peça amb la barreja resultant pels dos costats, fregant les espècies a la polpa.
Escalfeu a foc alt el fogó i salteu els filets en una paella amb oli vegetal, cada costat durant tres minuts. Aboqueu una capa d’aigua de 0,5 cm en una placa de forn, col·loqueu-hi els filets. Renteu i peleu una poma gran i una taronja, traieu les llavors, la poma també té un nucli i trossegeu la polpa.
Col·loqueu la fruita picada a sobre dels filets. Ratlleu el formatge dur per fer un got ple. Ompliu la carn de formatge, raspalleu-la amb un got de maionesa. Coure al forn durant 1 hora a 180 ° C. Aquest plat es pot servir a la taula festiva per sorprendre i delectar els convidats i la família.
