Les creps amb pastanagues i pèsols són un plat tradicional rus. Podeu cuinar-lo en qualsevol època de l’any, però el millor de tot és a finals d’estiu o principis de tardor, quan ja s’ha collit la collita de pastanagues i han aparegut bolets frescos al bosc. Els pèsols en conserva s’utilitzen més sovint per al farciment.
És necessari
-
- Massa:
- 1 tassa de farina
- 1, 5 gots de llet;
- 2 ous;
- 2 pessics de sal;
- 30gr de mantega;
- Per omplir;
- 3 pastanagues;
- 6-8 cullerades de pèsols en conserva
- 5-6 bolets de mida mitjana;
- 1 poma;
- 1/4 de ceba;
- 4 cullerades de farina;
- sal
- pebre negre mòlt
- julivert i altres herbes;
- 40gr de mantega;
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la llet en un bol gran, incorporeu-hi la farina, afegiu-hi 2 ous crus i un parell de pessics de sal. Remeneu tot això per obtenir una massa homogènia i més aviat líquida. La llet ha de ser freda i els ous s’utilitzen completament, sense separar la clara del rovell. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant uns deu minuts.
Pas 2
Posa una mica de greix animal en una paella i posa-ho al foc. Cal escalfar amb força perquè el primer panellet no resulti grumollós. Coure els panellets de la manera més habitual, fregint-los pels dos costats, i plegar-los en un portaobjectes sobre un plat de la mida adequada.
Pas 3
Per preparar el farcit, renteu i peleu bé les pastanagues. Talleu-lo a daus. Piqueu els verds. Podeu utilitzar només julivert o api, o bé podeu barrejar-los, no serà pitjor.
Pas 4
Esbandiu els bolets, peleu-los i bulliu-los segons el seu tipus. No es poden bullir blancs, impermeables i bolets. Després, talleu-ho també a daus. Combineu-les amb pastanagues i herbes i poseu-les en una cassola o cassola profunda. Afegiu oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent una mica per estovar les verdures. Això es fa en pocs minuts, no cal esperar que aparegui l'escorça.
Pas 5
Ratlleu la poma amb un ratllador fi i afegiu-la a les pastanagues i els bolets. Afegiu mig got d’aigua a la cassola, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 6
Colar el farcit a través d’una gasa o un colador fi. Separeu el brou en un pot o bol, però no buideu-lo. Es necessita per a la salsa. Posar el farcit en un bol, salar, afegir pebre negre. Podeu afegir un polsim de sucre i unes gotes de vinagre, però no cal.
Pas 7
Repostar combustible. Per a ella, prengui 4 cullerades de farina i 40 g de mantega. Barregeu els ingredients. Dividiu el que tingueu per la meitat. Una part es destinarà al farcit i l’altra a la salsa.
Pas 8
Poseu la part del guarniment destinada al farciment a les verdures preparades. Afegiu-hi pèsols. Barregeu els ingredients perquè els pèsols quedin més o menys espaiats. Ompliu els panellets i daureu-los lleugerament abans de servir-los.
Pas 9
Feu la salsa. Barregeu la resta de l'apòsit amb el brou per formar una massa homogènia de densitat mitjana. Afegiu un parell de gotes de suc de llimona. …
