Per conservar la collita de col durant molt de temps, molts fermenten / salen aquestes verdures, escollint els estris adequats per al procediment. El fet és que no tots els plats són aptes per a la fermentació.
Els plats d'alumini en forma d'olla, cullerots, paelles i altres coses són molt populars. No hi ha res sorprenent en això, perquè els estris fabricats amb aquest material tenen un baix cost, resistència a la corrosió, mentre que, a causa de la seva excel·lent conductivitat tèrmica i facilitat, és molt convenient treballar-hi.
Tanmateix, aquí és on acaben els avantatges d’aquests plats. El cas és que aquests estris sovint no estan fets d’alumini pur, sinó d’un aliatge que conté plom, arsènic, zinc, beril·li, etc., si s’utilitzen de manera incorrecta, aquestes substàncies poden entrar al cos humà. Els plats d’alumini són adequats exclusivament per cuinar plats que contenen una quantitat mínima d’àcids, per exemple, brous, peix, carn, sopes, pasta, etc., però per preparar escabetx, sopa de col, compotes, és millor triar recipients d’un altre material. Al cap i a la fi, com ja sabeu, l’àcid destrueix els metalls i cuinar plats que contenen àcid en un recipient d’alumini sens dubte provocarà l’entrada de partícules metàl·liques als aliments.
Ara per la xucrut. Si fermenta la col en una paella d’alumini, la pel·lícula protectora que cobreix l’alumini simplement col·lapsarà sota la influència dels àcids, com a resultat, el producte acabat serà nociu i el seu sabor no canviarà per a millor.
Si teniu la possibilitat d’elegir què fer fermentar la col, preferiu els estris fets amb materials neutres: esmaltat, fusta, vidre. Les olles i bols esmaltats, les tines de fusta i els pots de vidre són envasos ideals per a la colada o escabetx.
