Els xucrut es poden anomenar amb raó un dels plats més populars de la cuina russa. I moltes mestresses de casa fins i tot poden presumir de la seva pròpia recepta "de marca". Hi ha diversos tipus de xucrut (picat, triturat, col sencera, etc.), però els components principals es mantenen inalterats: es tracta de col blanca i sal.
Ho savies? …
- La xucrut no només conté vitamina C, sinó també vitamines A, K i del grup B. Si incloeu regularment xucrut al menú, això té un efecte molt positiu sobre el sistema immunitari i la glàndula tiroide. També es creu que el consum d’aquest producte neutralitza els bacteris nocius a l’intestí i millora la digestió en general. No obstant això, el xucrut està contraindicat per a les úlceres estomacals i duodenals.
- Els xucrut es poden cuinar sense sal. En aquest cas, s’aboca una certa quantitat d’aigua potable neta en un recipient (pot o bóta) amb verdures preparades i es premsa amb una premsa. Tot i així, la vida útil del producte preparat d’aquesta manera s’escurça, ja que la sal actua com a conservant.
- El xucrut es pot utilitzar com a base per a amanides, sopes de col i altres plats. I de la salmorra de la col s’obté una mostassa casolana molt saborosa, molt superior a la comprada. Per preparar-lo, cal diluir la mostassa en pols amb salmorra fins al gruix de la crema de llet i deixar-la en un lloc càlid per un dia. A continuació, afegiu unes gotes d’oli vegetal a la barreja.
- De vegades, es poden utilitzar com a components addicionals de la recepta baies àcides (nabius, nabius, mores), algunes verdures (pastanagues, remolatxa, pebrots, carbassa), així com fruites (pomes i peres dures).
Recepta tradicional de xucrut casolà
Ingredients:
- 1, 6 kg de col blanca;
- 1 pastanaga crua;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 1 cda. una cullerada de sucre.
Cuinar pas a pas:
1. Bullir aigua, refredar i barrejar amb sal i sucre. Deixeu-los dissoldre en el líquid. Esbandiu la col bé, separeu unes quantes fulles superiors. A continuació, trossegeu la col de la manera que millor us vagi. L’ideal seria fer servir un ratllador especial, però, en absència d’aquest dispositiu, només heu de tallar les forquilles de col en tires fines amb un ganivet afilat.
2. Esbandiu bé les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les (podeu prendre un ratllador especial per a pastanagues coreanes, de manera que obtingueu bastons llargs uniformes i bells). Tireu la col i les pastanagues en un bol profund, com ara una cassola o un bol. No cal pastar les verdures a les mans, en cas contrari la col pot resultar massa tova, perdrà cruixent.
3. Prepareu un pot net de 3 litres i poseu-hi una mica de la barreja de verdures. Premeu suaument la barreja amb un puré de patates de fusta. Repetiu el procediment fins arribar al cim.
4. Aboqueu amb cura la salmorra i tapeu-la amb una tapa de plàstic normal. Col·loqueu el pot de col en un cassó o bol profund i deixeu-lo a temperatura ambient durant tres dies. Utilitzeu un escuradents per perforar la part superior de la col cada dia en diversos llocs (els escuradents xinesos són útils). Això és necessari per alliberar els gasos que es formen durant la fermentació; la col acabada no quedarà amarga.
Consell: podeu dur a terme el procediment amb escuradents només el tercer dia de cocció; després d’això, espereu unes quantes hores i podreu començar a tastar xucrut casolà.
