La col fermentada segons totes les normes és un producte saborós i sa. I el que fa que sigui tal no és només l’adhesió estricta a la recepta de cuina, sinó també l’elecció competent del recipient on es fermenten els aliments.
Se sap que els envasos de fusta, esmaltats i de vidre són els més preferits per a la col decapada, ja que no emeten substàncies nocives en contacte amb àcids. Tanmateix, avui en dia no totes les mestresses de casa tenen, per exemple, una banyera de fusta o una paella d’esmalt d’una mida adequada, en la qual seria convenient preparar la col per a l’hivern. En absència del contenidor necessari, sovint sorgeixen preguntes sobre l’ús d’envasos fets de determinats materials per a la fermentació.
És possible fermentar la col en una galleda de plàstic
Els cubs de plàstic són articles per a la llar que es troben a totes les llars. I són les que utilitzen moltes mestresses de casa per escabetxar la col. Esbrinem si és segur collir-hi adobats, si l’ús d’envasos de plàstic afecta el gust dels productes acabats.
Per tant, la xucrut absorbeix diverses olors i, ja que els cubs són de plàstic amb tota mena d’impureses, en la majoria dels casos el producte acabat té un regust desagradable. I l’àcid format durant la fermentació interactua amb el plàstic d’una manera o altra, per tant, les substàncies nocives entren a les peces. Val a dir, però, que actualment al mercat hi ha galledes de plàstic dissenyades específicament per a aliments freds. Sí, és preferible utilitzar-los per emmagatzemar productes a granel: sucre, cereals, farina i altres, però són molt adequats per escabetxar col, si seguiu algunes regles:
- només podeu utilitzar envasos per a menjar (hi ha una etiqueta especial als cubs);
- per als espais en blanc, és millor agafar galledes de plàstic incolor (com una tapa de niló);
- és imprescindible rentar una galleda nova 2-3 vegades, després omplir-la fins a la part superior amb aigua i deixar-la per un dia;
- la galleda s’utilitza millor just abans de completar la massa fermentada. No és desitjable emmagatzemar la col ja feta en una galleda, s’ha de transferir, per exemple, als pots de vidre, ja que es troben a totes les llars.
