Antigament, la col s’emmagatzemava en grans quantitats per a l’hivern i, fins i tot ara, als pobles i pobles també la fermentaven en bótes i la guardaven als cellers. I una petita família que viu en un apartament no en necessita tanta, i el xucrut acabat de preparar és molt més saborós que aquell que ha estat durant tot l’hivern i que ha perdut el seu sabor i aroma.
Podeu fermentar la col de diverses maneres. Però la recepta del clàssic i conegut xucrut és molt senzilla. Amb la despesa mínima de mà d'obra i fons, podeu obtenir un producte saborós i saludable.
El que necessiteu per a la col de massa fermentada
A casa, el més convenient és fermentar la col en un cassó gran amb un volum mínim de cinc litres. Necessitareu un bol fet de plàstic alimentari o esmaltat. Un ganivet llarg afilat, o millor una trituradora especial: la col resulta que és suau, bella i el procés de tall en si és més ràpid.
Dels productes que necessiteu:
- col blanca de 3-4 kg,
- pastanagues ratllades,
- sal gruixuda
Podeu utilitzar sal fina regular, però la col grossa és més sucosa.
Com fermentar la col
Renteu tots els estris i eines amb aigua calenta. Traieu les fulles superiors dels caps de col. Talleu la col amb un ganivet en tires llargues i estretes o trossegeu-la directament a la conca. No cal tallar la soca, es llença juntament amb les fulles superiors.
Rentar, pelar i ratllar les pastanagues. Afegir a la col i barrejar bé. Peseu la massa resultant. Afegiu sal a raó de 25 grams per quilogram de massa de col. 25 grams de sal són aproximadament una cullerada plana i de mida mitjana.
Barregeu-ho tot bé i tritureu la col amb les mans perquè aparegui molt suc. Ara poseu tota la massa en una cassola i premeu el màxim possible. Això es pot fer amb un empenyedor de fusta o simplement amb les mans tancades a punys. En aquest cas, el suc ha d’aparèixer bé a la superfície.
La col s’ha de cobrir de suc durant tot el procés de fermentació. Per fer-ho, premeu-lo amb un cercle de fusta, el diàmetre del qual sigui un parell de centímetres inferior al diàmetre de la paella o només una placa plana de mida adequada. Cal posar una càrrega a sobre. Idealment, es tracta d’una pedra plana, però si no n’hi ha cap, podeu abocar aigua en un pot de vidre petit, tancar-lo bé amb una tapa de rosca i prémer-la cap avall.
Cobriu el cassó amb col i poseu-lo en un lloc càlid. El millor de tot és que la fermentació es produeix a una temperatura de 22-25 graus. Durant el procés de fermentació, apareix abundant escuma a la superfície del suc. No cal eliminar-lo, però cada dia cal perforar tota la massa en diversos llocs i fins al fons amb un pal de fusta per eliminar l'excés de diòxid de carboni. Quan l’escuma desapareix i la col adquireix una agradable olor agra, ja està llesta. Això passa aproximadament el setè dia.
Quan col·loqueu la col per obtenir massa fermentada, podeu posar-hi diversos additius, que li donaran un picant i un aroma. Per exemple, els nabius o les pomes Antonov. Com a alternativa, podeu afegir llavors de comí, fulles de llorer, espècies i llavors d’anet. Aquí us heu de centrar en les vostres preferències gustatives.
