El menjar de peix als restaurants i cafeteries és molt menys comú que la carn. No obstant això, un veritable barreja de peix és deliciós i digne de convertir-se en un dels vostres plats preferits. Assegureu-vos de cuinar-lo afegint varietat al menú de casa.
És necessari
-
- 1, 25 litres de brou de peix de caps de perca de lluc;
- 1 tassa d'escabetx de cogombre
- 1 llimona;
- 500 g de filet de perxa de lluc;
- 12 escamarlans;
- 250 g de salmó rosat fumat;
- 250 g de salmó rosat bullit;
- 2 cebes;
- 2 cogombres en vinagre;
- 2 tomàquets grans;
- 2 cullerades de tàperes;
- 12 olives;
- 1 got de bolets salats;
- 1 pastanaga gran;
- 1 arrel de julivert;
- 0,5 raïm de julivert i anet cadascun;
- 10 plomes de ceba verda;
- 4 fulles de llorer;
- grans de pebre negre;
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
El més deliciós és el combinat de peix, que combina peix bullit, cru i fumat. Per exemple, una combinació de carn fresca de perca de lluc blanc amb salmó ros bullit i fumat serà molt saborosa. Els escamarlans prèviament bullits i diverses espècies afegiran un gust molt original a la barreja de peixos.
Pas 2
Col·loqueu els caps de la sandra en un cassó gran. Aboqueu-hi aigua freda, poseu-los a ebullició i reduïu el foc. Traieu l'escuma del brou, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre negre i cuineu fins que estiguin tendres. Bulliu els escamarlans en un cassó separat, escorreu l'aigua. Traieu els escamarlans i poseu-los en un bol.
Pas 3
Aboqueu l'escabetx de cogombre en una cassola petita, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts. Aboqueu la salmorra a la cassola. Talleu les arrels de pastanaga i julivert a tires fines i poseu-les també al brou. Poseu l’olla al foc.
Pas 4
Piqueu la ceba finament, escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu-los la pell. Talleu la polpa a daus. Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi cebes i tomàquets. Salteu la barreja de verdures a foc moderat fins que les cebes quedin translúcides. Esbandiu els bolets salats, escaldeu-los amb aigua bullent i talleu-los a daus. Col·loqueu les verdures i els bolets en una cassola amb brou.
Pas 5
Piqueu els adobats, el salmó rosat fumat i els escamarlans a daus petits. Talleu el filet de perca de lluc i el salmó rosat bullit a trossos de mida mitjana. Col·loqueu el peix, els escamarlans i els cogombres al brou bullent. Piqueu anet i julivert, cebollet, pastanagues i olives. Col·loqueu verdures i herbes en un allotjament. Afegiu els grans de pebre i les tàperes.
Pas 6
Reduïu el foc sota el cassó, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Abans de servir, espremeu suc de llimona a la llotja i afegiu sal si cal. Serviu-ho amb crema agra, amb una falca de llimona sense pell i sense llavors a cada plat.
