Si necessiteu muntar llet, heu decidit fer un cafè amb llet amb cafè a casa. La llet amb un contingut de greix del 3,2% és la més adequada per a aquest propòsit. Al muntar aquesta llet, les molècules d’aire entren en contacte amb compostos proteics, com a resultat de les quals es forma una escuma seductora i persistent, sobre la qual es poden fer bells patrons.
Instruccions
Pas 1
Per muntar seductora escuma, utilitzeu l’aixeta de vapor, popularment anomenada “cafetera” o màquina de cafè. Aboqueu la llet tèbia en una gerra de metall especial. Comproveu i prepareu l’aixeta de vapor. Per fer-ho, agafeu-lo cap al costat i engegueu-lo durant un parell de segons per abocar l’aigua recollida. A continuació, submergeix-lo a la gerra de llet gairebé fins al fons. Activeu-lo i apagueu-lo al cap d'un segon. Repetiu el bufat curt de vapor dues vegades. Després, lentament i amb seguretat, comenceu a aixecar el broc de l'aixeta de vapor fins a la vora de la llet i l'aire. Aquí es forma l’escuma. Inclineu lleugerament la gerra, feu una petita tempesta amb una grua. Apagueu el dispositiu tan aviat com s'hagi format la quantitat d'escuma necessària. Recordeu que tot el procés hauria de tenir lloc a la vora del càntir. No sempre és possible fer escuma persistent de llet. Feu exercici i començareu a obtenir una escuma espessa i estable.
Pas 2
Si no teniu una cafetera, utilitzeu una batedora petita de llet amb diferents accessoris. Escalfeu lleugerament la llet sobre una estufa de gas o un microones. La llet calenta, però no bullida, assota fàcilment. Aboqueu la llet en un recipient metàl·lic, inclineu-la i, a continuació, submergeu la batedora amb l’accessori i comenceu a batre. Moveu el broquet en diferents direccions fins que la llet comenci a fer escuma. Seleccioneu el mode de mesclador que tingui una amplitud i una velocitat baixes. Proveu diferents broquets fins que trobeu el que millor s’adapti a la vostra escuma sedosa.
Pas 3
Una altra manera de batre l’escuma de cafè és una premsa francesa. Escalfeu la llet, però no la feu bullir. Aboqueu la llet escalfada en una premsa francesa. A continuació, comenceu a baixar l'èmbol. Mentre manteniu la tapa suaument, bateu la llet aixecant i baixant el passamà. La llet començarà a escumar-se i a inflar-se. Tingueu en compte que si la llet està sobreescalfada, l’escuma no es barrejarà.
Pas 4
La escuma de llet es pot muntar amb una batedora, batedora o qualsevol altre dispositiu similar. Però es necessita molt de temps. Batre la llet una mica sobre el vapor i batre-la amb cops ràpids.
