Per a un europeu, la cuina japonesa és principalment sushi. Els ingredients principals del plat són el marisc i l’arròs. Tot i l’enorme nombre de fans de tot el món, poca gent sap quina és la diferència entre el sushi i els rotllos.
Els rotllos són un tipus de sushi. La diferència entre ells rau en el mètode de preparació i la forma del plat acabat. Els rotlles són com uns rotllets diminuts i el sushi és un grumoll d’arròs premsat, que es cobreix amb rodanxes de peix o gambeta i es lliga amb una cinta de noria. Els farcits, els condiments i la forma en què es combinen també poden variar.
Els Maki (rotlles) són una combinació d’arròs amb verdures i marisc. Tot això es converteix en una fulla de nori: alga. El rotlle resultant es talla a trossos.
Els nigiri (sushi comprimit) són barres d’arròs comprimit, petites, de la mida d’un dit, a sobre es col·loca un tros de peix.
El sushi chirashi (separat) és el tipus més comú al Japó. L’arròs es distribueix en petits contenidors, s’afegeix una combinació arbitrària de verdures i marisc.
El sushi Oshi (premsat) es prepara així. El peix marinat o cuit es col·loca al fons d’un petit recipient. S’omple d’arròs fins a la vora i s’hi disposa opressió. La peça es treu al cap d’una estona, es capgira amb un peix i es talla a trossos.
Pot ser un barrejat qualsevol sushi que no encaixi en cap de les categories descrites anteriorment. Això, per exemple, és fukuza-sushi: es talla una truita fina en quadrats i s’hi embolcalla arròs.
