La passió per la cuina japonesa es fa gairebé omnipresent. Als amants dels plats exòtics s’ofereixen molts tipus de sushi i rotllos als vells i als nous conversos. No és tan fàcil per a un principiant entendre aquesta varietat, però simplement és necessari si va a un restaurant oriental o té previst convertir-se en un mestre de sushi a casa.
Un sushi tan diferent
Temarizushi és un petit sushi per a nens. Aquests són els mateixos nigiri, només l’arròs no és un paral·lelepíped, sinó una bola petita.
El tipus de sushi més comú, el nigiri, és un bloc d’arròs amb una llesca de peix, carn de cranc, gambetes o una truita japonesa. Si el revestiment és inestable i es pot desfer, com ara una tira d’anguila a la planxa, l’estructura simple es lliga amb una fina cinta de nori (alga seca) o una ploma de ceba verda.
El segon tipus de sushi més popular és el guancanmaki o "vaixell". La seva base també és un bloc d’arròs, però el farciment és més esmicolat, de manera que s’embolica completament en una ampla cinta nori, que s’eleva 1-2 cm per sobre de la pastilla d’arròs, formant un petit vaixell. És allà on hi posen caviar tobiko granulat, filets de peix picats amb espècies o en salsa, verdures variades, encenalls de cranc, etc.
Temaki és el tipus de sushi més senzill i voluminós. És un feix triangular d’un full sencer de nori amb embolcall
llesques de peix, marisc, verdures, herbes i, per descomptat, arròs.
Varietat de rotllos
Els rotllos de la cuina japonesa són fins i tot més diversos que el sushi. Són prims i gruixuts, tancats i de dins cap a fora, senzills i complexos. I les opcions de farciment d’aquests mini-rotlles, que s’han estès molt més enllà de la terra del sol naixent, gràcies a la imaginació dels gourmets, no es compten ni en desenes, sinó en centenars. Tot i això, encara es conserven els tipus i les tècniques originals per fer els rotlles.
Per tant, els rotllos més senzills i fàcils de realitzar són Hosomaki. Són prims i preparats amb només un o dos ingredients de farciment. Normalment, es tracta de peix, verdures o tots dos. Hi ha combinacions clàssiques d’ingredients per hosomaki, que són salmó i alvocat, anguila i cogombre, gambes i cogombre.
Malgrat que aquest tipus de rotlles poques vegades es serveixen al Japó, en altres països han rebut un amor especial pels gourmets. Probablement per això els saimaki més populars no són noms orientals, per exemple, "Califòrnia" o "Filadèlfia".
Saimaki és potser el rotllo més bonic amb farciments voluminosos de 2-5 ingredients. A diferència del tipus anterior, estan embolicats per dins, és a dir, arròs cap a fora. Es guarnixen amb fines rodanxes de salmó, llavors de sèsam, caviar tobiko vermell o groc.
Els rotlles gruixuts Futomaki s’omplen de cinc ingredients que han de tenir una gran varietat de colors vius. Al mateix temps, peixos, gambes o crancs, truita, verdures o herbes, bolets shiitake o caviar poden coexistir fàcilment en un rotllo.
Tipus de sushi d’origen no japonès
Alguns amants del menjar japonès han descobert com cuinar el seu plat favorit, cosa que facilita aquest procés. Gràcies a ells, va aparèixer l'anomenat sushi premsat occidental o yufu oshizushi ("yufu" - western, "oshidzushi" - premsa). L’arròs i el farcit es col·loquen alternativament en capes en un dispositiu especial de dues parts que, quan s’extreuen, tapen i tallen el contingut fins i tot en un bonic sushi.
A Rússia, hi havia gourmets encara més intel·ligents que utilitzen un anell metàl·lic de petit diàmetre per cuinar el sushi, que s’utilitza generalment per al muntatge d’amanides inflades en porcions. N’hi ha prou amb posar-lo en un plat, omplir-lo fins a la meitat amb l’arròs, la meitat amb el farcit i, a continuació, traieu-lo suaument.
