Fa temps que estem acostumats a l’oli de gira-sol, de vegades amb oli d’oliva. Però darrerament es poden veure cada cop més tipus d’oli vegetal als prestatges de les botigues. I cada oli té els seus propis avantatges i desavantatges.
Oli de gira-sol. El més familiar per a nosaltres. Té un sabor neutre, conté molta vitamina E. Va molt bé amb amanides i altres aliments tèrmics sense processar. Però l’oli de gira-sol no és adequat per fregir, ja que no és prou resistent a la calor.
Oli d’oliva. Ideal per a amanides i com a condiment. Molt saborós i pot reduir el contingut de colesterol "dolent". L’oli conté antioxidants que protegeixen les cèl·lules de l’envelliment. Però l’oli d’oliva té poca vitamina E i gairebé no té àcids omega-3.
Oli de colza. Oli equilibrat, ric en vitamina E i àcids omega-3. Però l’oli de colza té un gust específic i no és molt adequat per fregir. L’oli es pot utilitzar amb amanides i llegums brotats.
Oli de llavors de raïm. Aquest oli és ric en àcids omega-6 i tocoferols (antioxidants derivats de la vitamina E). L’oli és bastant estable tèrmicament, molt adequat per a plats calents i condiments. L’oli de llavors de raïm es considera difícil de digerir a causa del seu alt contingut en àcids omega-6, per la qual cosa sovint no es recomana utilitzar-lo.
Mantega de cacauet. Ideal per fregir i fregir. No interromp el gust del producte principal, té un sabor neutre i combina bé amb gairebé qualsevol producte. Però cal tenir en compte que aquest oli conté una gran quantitat d’àcids grassos i sovint causa al·lèrgies.
Oli de nou. Aquest oli té un sabor dur, però s’acompanya bé amb el peix i algunes amanides. És ric en àcids omega-3 i és adequat per al seu ús com a condiment. L’oli de nou no s’emmagatzema bé, de manera que l’haureu de comprar en petites quantitats i guardar-lo a la nevera.
Oli de sèsam. L’oli conté vitamina E i té una propietat interessant: normalitza la pressió arterial i disminueix la hipertensió. I tot gràcies a la presència d’un alt nivell d’àcids grassos poliinsaturats. L’oli no s’ha d’escalfar. Emmagatzemeu l’oli a temperatura ambient perquè pugui enfosquir-se a la nevera.
Oli de cedre. L’oli de pinyó és ric en vitamina F i conté àcids grassos insaturats. L’oli de nou de cedre enforteix el sistema immunitari i té un aroma picant exquisit. S’afegeix oli de nou de cedre als amaniments.
L’oli d’avellana, l’oli de germen de blat, l’oli de blat de moro i l’oli de llinosa encara són menys populars i poques vegades es troben a les botigues. Però no fa molt de temps, l’oli d’oliva era exòtic i ara s’utilitza activament en amanides.
