No fa molt de temps, l’oli d’oliva va rebre el títol inexpressiu d’un imprescindible gastronòmic per a la taula russa. Els seus fans han dit molt sobre els avantatges d’aquest producte.
Avui dia, gairebé totes les mestresses de casa consideren el seu deure guardar a la cuina una ampolla d’aquest producte tradicional mediterrani. En els darrers anys, l’emoció per l’oli d’oliva ha disminuït una mica: el consumidor va començar a entendre que en molts aspectes aquest greix vegetal és anàleg a l’oli de gira-sol i de blat de moro que estem acostumats. No obstant això, alguns aspectes de l’oli d’oliva sí que ho avalen.
Seguretat en el tractament tèrmic
A causa del seu alt contingut d’àcids grassos insaturats, l’oli d’oliva és menys susceptible a l’oxidació quan s’exposa a altes temperatures. Per tant, quan es fregeix, gairebé no s’hi formen agents cancerígens ni greixos trans. Al cap i a la fi, contribueixen a trastorns metabòlics, obesitat, canvis en els nivells d’insulina, disminució dels nivells de testosterona en homes, desenvolupament de diabetis i càncer.
Fitosterols per a la salut vascular
L’oli d’oliva conté més fitosterols. Aquestes substàncies tenen una estructura similar al colesterol. Gràcies a aquest "parentiu" ajuda a reduir el seu nivell a la sang, enfortir les parets dels vasos sanguinis i combatre la formació de plaques de colesterol.
Campió d’àcids grassos Omega-9
L’oli de Provença s’absorbeix bé a causa de la seva alta concentració d’àcid oleic monoinsaturat Omega-9. Representa fins al 75% de tots els àcids grassos continguts en aquest producte (en el gira-sol, només el 45%). L’àcid oleic ajuda a descompondre el colesterol LDL nociu, prevé els coàguls sanguinis i enforteix els vasos sanguinis. A més, ajuda a mantenir un estat emocional normal i prevé el desenvolupament del càncer.
Àcids omega-3 per a una bona salut i bon humor
L’oli d’oliva conté més àcids grassos Omega-3, que tenen un alt valor nutritiu. Redueixen el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars i oncològiques, milloren el funcionament del sistema nerviós central. La proporció de greixos Omega-6 i Omega-3 de l’oli d’oliva és de 4: 1. Però al gira-sol, només 71: 1. És a dir, en 100 ml d’oli d’oliva aquesta valuosa substància serà gairebé 18 vegades més.
Com solen assenyalar els nutricionistes, l’oli d’oliva promou la salut, la bellesa i la longevitat. Mereix ser anomenada la perla de la cuina mediterrània. Però, al mateix temps, una combinació equilibrada de diferents tipus d’olis vegetals a la dieta aportarà el màxim benefici.
