La marinació, per regla general, és un procés a gran escala a llarg termini, amb conservació i espera fins a l’hivern. Tot i això, es pot marinar alhora: ho he fet avui, me l’he menjat demà.
Obligatori:
Els cogombres i els carbassons s’acostumen a escabetxar per separat, però si ho desitgeu, podeu escabetxar-los junts. Les meves verdures, tallar-me les cues. Tallar els cogombres a tires, els carbassons a rodones de 0,5 mm de gruix. Si marinem les verdures juntes, és millor tallar-les d’una manera: tires, cercles o daus.
En un recipient profund, com ara un pot o una cassola de vidre, barregeu sal, pebre, all picat grossament, anet o les seves inflorescències, suc de llimona, mel i grans (opcional), afegiu-hi verdures.
La mel dóna a les verdures en vinagre dolçor i un aroma especial, mentre que els claus donen a les verdures en vinagre un sabor picant i un aroma inoblidable de la marinada. Com més suc de llimona tingueu, més àcids seran els vostres cogombres i carbassons.
Tanqueu el recipient fortament amb una tapa i agiteu-lo vigorosament diverses vegades perquè les verdures es barregin amb les espècies. Traiem la peça a un lloc fred. Al cap d'un parell d'hores la traiem i la sacsegem vigorosament diverses vegades perquè es barregin les verdures amb el suc extret. Repetim el procediment diverses vegades més al llarg del dia. L’endemà al matí podeu provar el sabor dels cogombres en escabetx i del carbassó.
El carbassó i els cogombres en vinagre són ideals per a amanides, com ara col fresca, com a aperitiu amb guarnicions o entrepans.
