Remullar cogombres abans de conservar-ho és opcional. No obstant això, gràcies a això, podeu millorar significativament el sabor del producte acabat i augmentar-ne la utilitat.
Per què remullar els cogombres abans d’adobar
Per respondre a la pregunta de si cal o no remullar cogombres abans d’adobar, cal saber en què serveix aquest procediment. En primer lloc, el remull reposa la humitat del fruit perdut durant el transport o la maduració a llarg termini, en segon lloc, alleuja els cogombres de l’amargor i, en tercer lloc, elimina els nitrats. Per tant, si les verdures tenen almenys un dels problemes anteriors, és millor no arriscar-les i realitzar el procediment de remull segons totes les normes.
Com se sap si la fruita necessita remullar-se? No hi ha res de difícil en això: si les hortalisses cultivades a la seva pròpia parcel·la sense fer servir fertilitzants industrials es prenen per escabetx, mentre que els cogombres no són amargs i es van recollir com a màxim tres hores abans de la conservació, podeu fer-ho sense remullar-les.. Si les fruites comprades s’utilitzen per a la conserva, s’han de remullar amb aigua almenys un dia. El cas és que els cogombres que han quedat després d’haver estat retirats dels arbustos durant un dia o més perden molta humitat, es tornen suaus i només el remull pot restablir la seva elasticitat inicial. I en quines condicions es conreaven els fruits, es desconeix amb què s’alimentaven.
Com remullar els cogombres a l’aigua abans d’escabetxar
La forma de dur a terme el procediment depèn de per a què serveixi el remull. Si cal eliminar els nitrats, els cogombres s'han de rentar bé, tallar les "cues" de la fruita pels dos costats i abocar les verdures amb aigua fresca. La durada total del remull és de fins a sis hores i s’ha de canviar l’aigua cada hora o dues.
Si es fa el remull amb la finalitat de reposar la humitat dels fruits, el procediment s’ha de dur a terme de la manera següent: cal esbandir els cogombres, omplir-los amb aigua gelada i deixar-los en un lloc fresc per un dia. No cal canviar l’aigua en aquest cas.
