El caviar d’albergínies és un plat en conserva saborós i popular a gairebé totes les botigues de queviures. Però, per què no ho feu a casa? A més, un plat acabat de preparar sempre és més saludable que un plat en conserva.
Els plats d’aquest meravellós vegetal són presents a la cuina de molts països. Curiosament, des del punt de vista de la botànica, això no és en absolut una verdura, sinó una baia, i és ric en vitamines de tot el grup B, oligoelements i fibra; tanmateix, a la cuina s’adopta una classificació lleugerament diferent.
En la majoria dels casos, el caviar en conserva té una composició bastant senzilla, que inclou només el producte principal, el tomàquet i l’oli vegetal. La recepta següent us permet fer el gust més ric i picant afegint altres ingredients, incloses les herbes fresques.
Abans de començar a cuinar caviar, heu d’escollir un mètode de cocció de l’albergínia per si mateixos: es poden bullir a doble caldera, després resulten més sucosos o es poden coure al forn, de manera que el gust serà més pronunciat. Decidiu per vosaltres mateixos.
Necessitarà:
- un parell de trossos d'albergínia sense abolladures i danys a la pell;
- un pebrot vermell;
- una pastanaga de mida mitjana;
- una ceba (es poden utilitzar cebes vermelles);
- 2 cullerades pasta de tomàquet;
- 4 cullerades oli de gira-sol sense refinar;
- mitja culleradeta de qualsevol barreja d'espècies, per exemple, "herbes provençals", "herbes caucàsiques", "cuina asiàtica", "cuina mediterrània" (al gust);
- sobre una branqueta d’anet, coriandre i alfàbrega (una mica més);
- un parell de grans d'all;
- ½ - 1 culleradeta vinagre de taula 9%;
- ½ - 1 culleradeta Sàhara;
- sal, pebre negre i / o espècia picant;
- pebrot vermell picant o una salsa a base d’ell (no cal, només per als amants del picant)
En lloc de la pasta de tomàquet, podeu utilitzar el vent alisis, que és puré de pasta de tomàquet. Els vents alisis es venen a les botigues amb el mateix envàs que els sucs.
Utilitzeu oli de gira-sol sense refinar, donarà el seu propi toc únic al sabor general del plat.
Preparació
Renteu les albergínies, escorreu-les, traieu-ne la tija, tallada per la meitat. Aboqueu una petita quantitat d’aigua en un bol, afegiu-hi un quart de culleradeta de sal i submergiu-hi l’albergínia durant 15-20 minuts; això eliminarà l’amargor.
Escorreu les albergínies i porteu-les a punt per utilitzar-les de la manera escollida: bullir (15-20 minuts) o coure (40-50 minuts).
Renteu les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Renteu el pebrot vermell, traieu les llavors i talleu-ho a daus petits de la mateixa manera.
Aboqueu l'oli de gira-sol a la cassola, poseu les verdures preparades al tercer pas i fregiu-les fins que estiguin tendres. Si feu servir pasta de tomàquet, diluïu-la una mica amb aigua i col·loqueu-la amb verdures 5 minuts abans d’acabar la cocció; si s’utilitza un vent alisis, s’ha de posar a la paella molt abans, en uns quinze minuts. Remeneu-ho tot de tant en tant.
Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi condiments, sal, pebre, salsa picant, vinagre, sucre, herbes picades finament, alls i escalfeu-los un parell de minuts més. Retirar del foc i deixar refredar.
Si heu cuinat les albergínies al forn, traieu-ne la pell, si bull, es pot deixar la pell.
Col·loqueu les verdures i l'albergínia refredades en un bol de la batedora. Punxeu fins que es formi una massa homogènia, transfereu-los als plats preparats i refrigereu-los durant una hora. Durant aquest temps, el caviar s’infondrà i es refredarà.
Serviu caviar a la taula com a guarnició de verdures addicional per a diversos plats o utilitzeu-lo per fer entrepans.
Si cuineu caviar alhora, afegiu els greens directament al bol de la batedora, ja que en aquest cas no cal que estigui cuit.
