El caviar d’albergínia té una textura delicada, sabor i aroma agradables. A més, és molt útil, ja que les albergínies contenen pectines, vitamines A, P, C i grup B. Aquests vegetals impedeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi i tenen un efecte beneficiós sobre l’activitat del sistema cardiovascular. El caviar d’albergínies també es pot cuinar durant l’hivern, en aquest cas s’hi afegeix vinagre.
És necessari
-
- 3 kg d'albergínia;
- 0,5 kg de pastanagues;
- 2 kg de tomàquets;
- 1 cap d'all;
- 500 g de ceba;
- 300 ml d’oli vegetal;
- 100 ml de vinagre de taula (9%);
- 1-2 beines de pebrot picant (opcional);
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu les albergínies i traieu-ne les tiges. Unteu una plata de forn amb oli vegetal, poseu les verdures sobre una plata de forn (sencera) i poseu-les al forn preescalfat a 180 ° C. Coure les albergínies durant 30 minuts.
Pas 2
Mentre l’albergínia es cou, peleu les pastanagues, les cebes i els alls. Piqueu la ceba i l'all en trossos petits. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
Pas 3
Escalfeu una paella amb oli vegetal i daureu la ceba picada fins que estigui rossa. Poseu-lo en un bol i guardeu les pastanagues a la paella.
Pas 4
Traieu les albergínies del forn, refredeu-les i peleu-les (si es vol). Piqueu-los i tritureu-los amb una batedora o trituradora de carn.
Pas 5
Renteu els tomàquets, peleu-los i trossegeu-los, poseu el puré de tomàquet resultant en una paella amb oli vegetal i feu bullir a foc lent.
Pas 6
Posar totes les verdures al puré de tomàquet, salar i remenar. Cuini a foc lent la barreja a foc lent durant quaranta minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu-hi l'all picat i cuineu el caviar d'albergínia durant 10 minuts més.
Pas 7
Mentre es cou el caviar d’albergínies, renteu els pots, esterilitzeu-los i eixugueu-los. Bull les tapes.
Pas 8
Afegiu vinagre al caviar, remeneu-lo i poseu-lo als pots. Gireu les llaunes, gireu les tapes i emboliqueu-les. Espereu que el caviar es refredi completament i després guardeu-lo en un lloc fresc.
