Moltes famílies recopilen, emmagatzemen i hereten amb cura les receptes de l'àvia. Els plats preparats segons ells, per regla general, són saborosos, nutritius i saludables, ja que s’han provat durant segles.
És necessari
- Per a la carbassa:
- - 1 got de mill;
- - 2 gots d’aigua;
- - ½ got de nata;
- - 2 gots de llet;
- - 1 tassa de puré de carbassa;
- - 1 ou;
- - 3 cullerades. l. mantega;
- - sal.
- Per a orella de vedella:
- - 600 g de filet de vedella;
- - 1-2 cebes;
- - 400 g de patates;
- - 1-2 pastanagues;
- - 180 g de naps;
- - 40 g de galetes de sègol;
- - 220 g de crema de llet;
- - 3-4 grans d'all;
- - 2 fulles de llorer;
- - 10 pèsols de pimenta;
- - 400 ml de brou;
- - 100 g de mantega;
- - sal.
- Per a hidromel:
- - 800 g de mel;
- - 200 g de panses;
- - 5 llimones;
- - 1 culleradeta llevat;
- - 3 cullerades. l. farina;
- - 10 litres d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Carabassa
Bulliu l'ou dur, refredeu-lo, peleu-lo i trossegeu-lo finament. Ordeneu el mill, renteu-lo diverses vegades amb aigua bullida fins que quedi transparent. A continuació, poseu el cereal en una cassola, tapeu-ho amb aigua bullent, sal i poseu-ho a foc fort. Mentre remeneu i elimineu l’escuma resultant, evaporeu tota l’aigua fins que el mill estigui bullit. A continuació, aboqueu la llet calenta, reduïu el foc a mitjà i torneu a bullir i, a continuació, torneu a reduir el foc. Coeu el mill en llet fins que espesseixi la farineta. A continuació, afegiu-hi el puré de carbassa, l’ou triturat i la meitat de la mantega. Remeneu-ho, traslladeu-lo a una olla de ceràmica untada i porteu la carbassa fins que estigui cuita al forn a 220 ° C durant 15 minuts. Salpebreu les farinetes cuites amb la resta de mantega i serviu-les amb nata.
Pas 2
Orella de vedella
Rentar la carn, eixugar-la i tallar-la a trossos d’uns 30-40 grams. Tapeu-ho amb paper plàstic i colpeu-lo amb un mall de fusta. A continuació, sal, poseu-ho en un bol i deixeu-ho aproximadament mitja hora. Peleu les cebes, talleu-les a tires i fregiu-les amb mantega. Aboqueu la mantega fosa a les olles ignífugues, poseu el llorer i la pimenta en una olla, i després vedella. Escampeu-hi cebes fregides i pa ratllat ratllat per sobre. Renteu bé les patates, les pastanagues i els naps, peleu-les, talleu-les a rodanxes i poseu-les en olles damunt de les cebes i el pa ratllat. Aboqueu-hi el brou d’orella, rectifiqueu-ho de sal, tapeu-lo i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora. Abans de finalitzar la cocció, afegiu a les olles la crema agra barrejada amb all triturat. Serviu taps per a les orelles en cassoles o en plats amb cogombres frescos, tomàquets i amanida verda.
Pas 3
Mead
Rentar les llimones, eixugar-les, tallar-les a cercles i treure les llavors. Es combina amb panses rentades i mel i es cobreix amb aigua bullida calenta. Barregeu-ho tot molt bé fins que la mel es dissolgui completament. Quan la barreja s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi el llevat sec barrejat amb farina i deixeu-ho un dia a temperatura ambient. A continuació, coleu la infusió resultant per un colador, una ampolla, tanqueu-la bé i poseu-la en un lloc fred. Al cap de 10 dies, l’hidromà estarà llest per menjar.
