Les patates fregides amb una escorça marró daurada són el plat preferit de molts russos, ucraïnesos i bielorussos. És especialment saborós directament de la paella, se serveix amb cansalada salada, cogombres en vinagre i un tros de pa negre amb vodka. Però no tothom sap fregir les patates correctament, algunes mestresses de casa obtenen una meitat olla o una massa incomprensible amb trossos marrons cremats. En moltes famílies, el secret de fregir és conegut només per les àvies, mentre que els joves només mengen i lloen demanant additius al plat.
Els que recorden les patates fregides de l’àvia o de la mare en una enorme paella de ferro colat només poden preguntar-se per què no poden quedar tan saboroses. Sembla que també hi ha tefló acabat de fabricar i és fàcil comprar les varietats de patates més fèrtils i sense midó, i l’oli refinat de la vostra elecció es ven a tot arreu. Tanmateix, un plat tan olorós i amb boca, per desgràcia, no funciona, fins i tot si tanqueu la tapa, tot i que no. A aquestes persones que no vulguin aprendre a cuinar només se'ls pot donar un consell: prendre patates, una paella i posar la seva àvia als fogons.
Per a aquells que vulguin aprendre a fregir patates reals amb una crosta cruixent, us serà útil una recomanació senzilla. Perquè un plat senzill, però tan preferit, resulti especial, irrealment saborós, amb peces suaus per dins, però fregides per fora, no cal que escolliu varietats especials, que busqueu groc o només tubercles blancs en una bossa. El gust no en depèn ni la duresa / suavitat de les rodanxes de patata a la paella. El secret rau en la pròpia preparació.
Tot el que cal fer és abocar les patates pelades i rentades en una cassola amb aigua gelada de l’aixeta, deixar-les 15 minuts. A més, els tubercles es poden deixar sencers o tallar-los immediatament en barres, tires. A continuació, el contingut de la cassola s’ha de tirar a un colador, deixar que s’escorri l’aigua. També es recomana assecar les rodanxes sobre una tovallola per eliminar l'excés de midó que converteix les rodanxes en puré.
És aquest secret essencialment senzill per permetre al final obtenir una escorça marró daurada sobre patates fregides en una paella, encara que res no funcionés abans. Per a aquells a qui els agradi afegir cebes ben picades al plat, afegiu-les al final, quan les rodanxes estiguin a punt. La salaó també és necessària al mig del procés de fregir, i no al principi.
No cal que tapeu la paella amb una tapa per fer les tires o els pals de patata més cruixents i fregits. En lloc d’oli vegetal, que en qualsevol cas no s’ha de lamentar, és millor prendre trossos de cansalada, cansalada, de manera que el gust resultarà encara més impressionant. I una addició més: sovint no paga la pena remenar les rodanxes durant la fregida, n'hi ha prou amb 2-3 vegades, en cas contrari obtindreu una massa similar a un puré.
Seguint aquests consells, no és difícil, fins i tot amb experiència, fregir patates aromàtiques molt saboroses, cruixents en mitja hora. No resultarà pitjor que en la infància amb una àvia al poble, sobretot si complementeu el plat amb adobats, xucrut o altres preparats del subsòl.
