Les piruletes són una bona alternativa a les piruletes comprades a la botiga. La preparació dels galls tradicionals es basa en xarop de sucre i colorants naturals, cosa que redueix significativament la quantitat d’additius nocius en la dieta dels llaminers.
La recepta clàssica per fer piruletes casolanes es pot modificar afegint diversos ingredients: cacau, sucs de fruites, colorants alimentaris, ratlladura. Per fer piruletes casolanes, necessitareu: 10 cullerades. cullerades de sucre, la mateixa quantitat d’aigua, 1 cullerada. una cullerada de vinagre o 1/3 culleradeta d’àcid cítric, oli vegetal.
Per fer piruletes casolanes, és millor fer servir vi natural
o vinagre de sidra de poma
Primer cal barrejar aigua, vinagre i sucre granulat en un recipient d’esmalt. Tot això s’ha de posar a foc mitjà i escalfar-ho bé amb remenat continu. Quan el sucre estigui gairebé dissolt, cal reduir el foc al mínim i, tot remenant, coure el xarop de sucre fins que estigui daurat. Haureu de comprovar periòdicament la preparació del xarop; degoteu el xarop de preparació en un got d’aigua freda. Si les gotes es solidifiquen ràpidament en aigua, heu de treure la paella del foc, ja que el xarop de caramel està a punt.
El temps de preparació de l'almívar depèn únicament de la quantitat de líquid que hi ha a la paella; com més gran sigui la porció, més temps de cocció serà més llarg.
Si no hi ha formes antigues i reals per a piruletes, no és difícil trobar una alternativa interessant a la forma tradicional. Tot i que no serà possible obtenir figures volumètriques d’animals, podeu fer-les originals. El més important és que el motlle pot suportar la temperatura del xarop de caramel calent.
Com a motlle per a piruletes, podeu utilitzar motlles de gel, silicona, caixes de xocolata modelades. Algunes persones fabriquen caramels omplint xarop de caramel en una safata de forn.
A continuació, unteu els motlles preparats amb oli vegetal i ompliu-los amb l'almívar de caramel preparat. Per fer gallets casolans a les "potes", cal inserir pals preparats als motlles amb almívar de caramel.
Podeu comprar palets de piruletes especials a la botiga o podeu utilitzar pinxos de bambú o escuradents de fusta com a palets de piruletes. En aquest cas, cal tallar els extrems afilats dels pals. Després, cal refredar les piruletes a temperatura ambient i treure-les del motlle. Els gallets de l’àvia tradicionals estan a punt per menjar!
Per preparar gallets casolans multicolors, us heu de desviar una mica de la recepta principal, prenent 8 cullerades. cullerades de sucre, 3 cullerades. cullerades de suc de fruita o baia sense polpa i 1 culleradeta de suc de llimona. Després, cal barrejar tots els ingredients i escalfar-los fins que el sucre es dissolgui en un plat antiadherent, sense deixar de remenar. La cocció del xarop de sucre es determina de la mateixa manera que en la recepta tradicional.
Si s’utilitzen colors alimentaris en pols en la preparació de “gallets” casolans, s’han de dissoldre a fons a l’aigua abans del procés d’escalfament. En cas contrari, els dolços es pintaran de manera desigual. Els sabors per als galls poden ser: cacau, cafè, pell de cítrics, suc de remolatxa o pastanaga, sabors sintètics d'aliments.
