Carxofa - "flor vegetal" coneguda des de l'antiguitat. Es menjava a l'Antiga Grècia, se servia a les taules de l'Antic Egipte, a l'Antiga Roma, a les festes de la noblesa, "el menjar dels rics", la carxofa, era sempre present. Els romans sabien que aquest vegetal els ajudaria a fer front a diversos trastorns del fetge, estómac i intestins, malalties habituals entre aquells que no estan acostumats a negar-se una gran quantitat d'aliments variats.
És necessari
- - carxofa;
- - guants;
- - ganivet ample i esmolat;
- - tisores de cuina;
- - ganivet de verdures;
- - 1/2 llimona.
Instruccions
Pas 1
Trieu carxofes amb fulles sucoses i ben ajustades que siguin fermes i fermes. Per pes, la carxofa us hauria de semblar més pesada del que podríeu esperar d’aquest volum. Si apreteu una carxofa a les mans i grinyola, és un bon senyal, la verdura és fresca. Quan la carxofa té una mica de color marró (això es diu "petó d'hivern", ja que aquest color és causat per la gelada que la "va prendre"), també és bo: s'ha tornat una mica més dolç.
Pas 2
Només la part inferior es destina al menjar de tota la flor vegetal: el receptacle juntament amb les bases carnoses dels pètals o el tendre "mig". Abans de netejar i tallar la carxofa, renteu-la amb aigua freda. Cuida’t de les mans! La carxofa té vores afilades inesperadament dels pètals i és millor realitzar manipulacions posteriors amb guants. Esbandiu suaument entre les fulles. Porteu el cap cap avall i sacsegeu l'aigua amb força. Després netegeu-lo.
Pas 3
Agafeu un ganivet ample i tallant la part superior del cabdell. Aproximadament de 3-5 centímetres. Una carxofa, en entrar en contacte amb l’aire, perd molt ràpidament el seu color. Prepareu un recipient ample d’aigua, extreu-hi mitja llimona i guardeu-hi les verdures processades. Canvieu el ganivet per tisores de cuina i talleu les vores punxegudes dels pètals. Talleu la tija a la base. Si voleu omplir les vostres carxofes amb alguna cosa, estan gairebé a punt per omplir-les. Només heu de bullir-los en aigua bullint durant una hora, treure el nucli morat i el "cabell" que hi ha a sota i cuinar la verdura seguint la recepta que hàgiu triat.
Pas 4
Seguiu pelant aquestes verdures si voleu utilitzar les carxofes de manera diferent que per farcir-les. Traieu-les a mà: trenca totes les "fulles" a partir de la fila exterior. Només heu d’agafar el pètal i tirar-lo cap avall, es trencarà immediatament.
Pas 5
Després d’eliminar tots els pètals verds i carnosos, teniu a les mans un nucli pàl·lid de delicats pètals interiors. Agafeu un ganivet de verdures i talleu, en cercle, les restes dels pètals durs a la base mateixa de la "flor".
Pas 6
Talleu la carxofa per la meitat al llarg de la longitud. Traieu les fulles morades i les "vellositats". Una cullera de gelat és perfecta per a aquesta tasca. La carxofa ja es pot utilitzar.
