El sabor de la carxofa no es pot confondre amb cap altre producte. S’assembla vagament a una nou, però amb un sabor més brillant i refinat. Les inflorescències joves es mengen després de bullir-les. En aquesta forma, podeu sentir el veritable gust d’una carxofa.
La carxofa sembla un brot de flors sense bufar. També es pot confondre amb una bardana enorme, que en realitat és un parent llunyà d’aquesta verdura. I la jove inflorescència de la carxofa, que s’utilitza com a aliment, és el brot no bufat de la flor, cobert amb grans escates carnoses.
La carxofa és coneguda des de temps remots com una delícia. Per a l’elit de Roma, es preparava una carxofa amb diverses espècies i mel, fent que el seu sabor fos únic. Més tard, la verdura es va fer molt comuna a la cuina francesa, que la va utilitzar en diversos plats i la va estendre per tot el món.
Cada país prepara la carxofa de manera diferent. Però la forma més famosa i segura és bullir inflorescències joves i servir-les amb tot tipus de salses. És aquest mètode de cocció de la carxofa el que revelarà el seu sabor sorprenent i únic.
Els menjars semblen la carxofa amb les nous o els pèsols al gust. Els aficionats li donen un sabor herbaci i nou. Però això només és una analogia llunyana, el veritable gust d’una carxofa no és com res, és bastant brillant i específic.
Per sentir el veritable sabor d'aquesta verdura, heu de coure-la correctament i, abans, escolliu una fruita d'alta qualitat. La carxofa ha de ser de color verd clar, sense taques fosques de la mida d’una toronja. Els seus pètals haurien d’encaixar perfectament i semblar frescos, sucosos i joves.
Abans de cuinar, heu de tallar els extrems afilats de les fulles i la part inferior, i també treure les fulles fosques. Després d’això, s’ha d’abocar la carxofa amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixi.
Podeu cuinar una verdura en una olla d’aigua, a doble caldera o coure-la al forn. A l’hora de cuinar, s’ha de salar l’aigua i afegir suc de llimona, si la carxofa no s’ha regat amb ella. El vapor conserva més de les propietats útils del producte i no es torna massa aquós. Aquesta manera de cuinar revelarà el seu veritable sabor. El temps de cocció és de mitjana uns trenta minuts.
La preparació es pot determinar pel color verd-marró de la verdura, les fulles del qual es separen fàcilment. La part exterior de la fulla és dura, de manera que no es menja. Es menja la part tova interna dels pètals.
És deliciós utilitzar carxofa amb diferents salses. És molt adequada una salsa formada per mantega, suc de llimona, una mica de sal i una mica de pebre blanc. Es poden afegir espècies al vostre gust.
