La carxofa de Jerusalem (Helianthus tuberosus L.) és una planta herbàcia que pertany a la família Aster. En aparença s’assembla a un gira-sol, forma tubercles. Des del segle XVII es conrea a Rússia com a planta medicinal i no com a verdura. Avui dia la carxofa de Jerusalem és àmpliament utilitzada tant en medicina com en cuina.
Sinònims de la paraula "carxofa de Jerusalem" - "carxofa islàmica", "arrel solar", "nap del Volga", "pera de terra".
Agrotècnia
La plantació es realitza amb tubercles a principis de maig, quan els brots arriben a una alçada de 25-30 cm, la planta és espudada. No es requereix cap atenció especial. No té pretensions per al sòl, pràcticament no està exposat a la invasió de plagues. No tolera els sòls inundats, però resisteix excel·lentment les gelades. Perenne.
Propietats medicinals.
Contraindicacions Les persones propenses a la producció de gas s’han d’abstenir de consumir grans quantitats de tubercles crus. És possible una reacció individual a les substàncies que formen la carxofa de Jerusalem.
La rica composició química de la carxofa de Jerusalem permet utilitzar la planta en una àmplia gamma de malalties. La propietat principal i més forta dels tubercles és reduir els nivells de sucre en sang. Aquest efecte s’aconsegueix gràcies a la substància inulina. Per tant, les formes de dosificació basades en la carxofa de Jerusalem es recomanen fortament a les persones que pateixen diabetis mellitus, així com per a la prevenció d’aquesta malaltia.
A més, menjar nòduls és molt beneficiós per a:
- malalties de la sang i dels vasos sanguinis, per exemple, anèmia, angina de pit, tromboflebitis;
- malalties del sistema esquelètic;
- trastorns del tracte gastrointestinal, com ara disbiosi, restrenyiment, ardor d'estómac;
- obesitat;
- prevenció de malalties respiratòries;
- neutralitzar l’efecte de les substàncies tòxiques sobre el cos.
En medicina, les parts aèries de la planta s’utilitzen per a la preparació de xarops, decoccions, infusions, extractes, banys medicinals.
La polpa d’una pera de terra té un poderós efecte regenerador sobre la pell. Les màscares Gruel s’utilitzen amb èxit en cosmetologia per uniformar la pell; eliminació de xarxes vasculars; neteja de l'acne; com a complement en el tractament de cremades de diverses etiologies.
Receptes
Per 1 litre d’aigua, pren 2 cullerades de sal, bull. Tireu rodanxes fines de tubercles pelats a la salmorra calenta. Tapar i deixar en un lloc càlid per fermentar. En 5-6 dies, la carxofa de Jerusalem en vinagre estarà llesta.
L’ús de la carxofa de Jerusalem a la cuina també és molt ampli. La tecnologia de cocció no difereix del tractament culinari de les patates. Però com que el contingut de midó a la pera de terra és molt inferior, els plats són més saborosos. Afegiu tubercles frescos a la sopa d’amanides o verdures, prepareu-hi puré de patates, cassoles i panellets. Tritureu les verdures d’arrel seques en pols, es poden barrejar amb farina al forn. Les fulles són un gran complement als infusions.
Premeu el suc dels tubercles ben rentats, pelats i picats. Utilitzeu-lo vosaltres mateixos o utilitzeu-lo com a base per a kvass, xarop.
Durant el tractament tèrmic, les propietats gustatives de la carxofa de Jerusalem només es fan més brillants. Proveu el nap del Volga fregit, al vapor, al forn o bullit. Els plats amb aquest ingredient prenen un sabor lleugerament bolet o de nou.
Emmagatzematge
Per treure el màxim profit d’un producte, heu de saber triar-lo. Els tubercles han de ser ferms, sucosos, sencers. En comprar, parar atenció a la pell. Si hi apareixen taques, deixeu de banda el tubercle. Els tubercles i els processos són característics de la planta. La vida útil de la "arrel solar" es limita a un mes, sempre que la pell estigui intacta. Al mínim dany, els nòduls es podreixen ràpidament.
Si voleu utilitzar la carxofa de Jerusalem a la vostra dieta durant un temps una mica llarg, no dubteu a congelar-la. Amb aquest mètode d'emmagatzematge, no es perden propietats útils.
