La carxofa és una flor que creix principalment a la regió mediterrània i al sud dels Estats Units. Es considera una delícia a molts països, però no tothom sap com es pot preparar.
Les carxofes requereixen un cert esforç i esforç per preparar-les. Aquests fruits són plens d’antioxidants i vitamina C i són una bona font de potassi. Es creu que les carxofes ajuden a prevenir certs tipus de càncer.
Com triar una carxofa
Trieu carxofes que siguin pesades per la seva mida, que tinguin les fulles molt tancades i que tinguin un color verd fosc. Si les fulles estan obertes, és possible que la fruita no sigui molt fresca. Si vau comprar carxofes a la primavera, podeu estar segur que obtindreu fruits de qualitat a mesura que maduren durant aquest període.
Preparació per cuinar
Prepareu un bol gran d’aigua freda i espremeu-hi un parell de llimones i, a continuació, reserveu-les. Esbandiu les carxofes amb aigua freda per eliminar la brutícia i la sorra. Retalleu la tija de la carxofa, però no la talleu tot perquè és comestible i deliciosa. Traieu les fulles petites que hi ha al voltant del tronc. Retalleu uns 2,5-3,8 cm de la part superior de la carxofa, o simplement retalleu les vores afilades de les fulles amb unes tisores afilades. Col·loqueu la fruita rentada i pelada en un bol d’aigua per evitar la decoloració.
Cuinar carxofes
Hi ha diverses maneres de triar entre cuinar una carxofa.
Bullir les carxofes per al mètode de cocció més tradicional. Col·loqueu una olla gran d’aigua a la cuina, poseu-la a ebullició i afegiu-hi sal. Poseu les carxofes a l’aigua tan aviat com comenci a bullir i deixeu-les coure durant 30-45 minuts. A continuació, escorrer i refredar una mica abans de servir.
La cocció al vapor de carxofes triga menys temps i ajuda a preservar la majoria dels nutrients. Col·loqueu una capa d’aigua de 4cm en una cassola, bulliu-la i poseu-hi una reixa metàl·lica a sobre. Afegiu una mica de suc de llimona i sal per donar gust a l’aigua. Col·loqueu les carxofes sobre una reixeta tan bon punt l’aigua comenci a bullir i coeu-les durant 15-20 minuts.
Podeu saltejar les carxofes després de coure-les al vapor o posar-les en aigua bullent amb suc de llimona durant un minut per obtenir un sabor addicional. A continuació, talleu la fruita per la meitat al llarg de la longitud. Regueu o raspalleu les carxofes amb oli d’oliva i poseu-les a la planxa, daurant-les fins que estiguin daurades per tots els costats.
Les carxofes cuites es poden guardar durant aproximadament 1 setmana a la nevera o diversos mesos al congelador. No congeleu les carxofes fresques: es tornaran marrons i amargs.
