El salmó rosat és un peix gras amb carn escarlata i un sabor delicat. Es pot vendre sencer o tallar-lo en filets o filets. El salmó rosat es fregeix, es cou al forn, es fa a la planxa i també és adequat per fer sopes de peix clares i guisats gruixuts.
Sopa espessa amb salmó rosat
Per obtenir una sopa de salmó rosa fragant i espessa, necessitareu:
- 250 grams de patates;
- 150 grams de cansalada picada;
- 2 tasses de porros, tallats a rodelles (parts blanques de la tija);
- 1 got de blat de moro congelat;
- 3 grans d'all picats;
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca;
- 1 fulla de llorer;
- 3 gots de llet;
- ½ tassa de crema al 20% de greix;
- 1 filet de salmó rosa sense pell ni ossos amb un pes total de 500 grams;
- ½ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 2 culleradetes de suc de llimona;
- unes plomes de ceba verda per guarnir.
Trieu patates amb un contingut baix de midó per sopar: triguen més a cuinar-se, però mantenen millor la seva forma.
Renteu i peleu les patates, tallades a daus d’1 centímetre. Col·loqueu-lo en aigua bullent amb sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Escorreu les patates per un colador. Fregiu la cansalada, tallada a rodanxes, fins que quedi cruixent. Col·loqueu sobre un paper absorbent.
Agafeu una cassola profunda, aboqueu-hi dues cullerades de greix fos de la cansalada, fregiu-hi els anells de porro i l'all, afegiu-hi farigola i llorer. Quan la ceba estigui tova, traieu la lavrushka, aboqueu-hi la llet i la nata, poseu-la a ebullició i afegiu-hi el blat de moro i el salmó rosat tallat a daus d'1 a 2 centímetres. Coeu-ho durant 5-8 minuts, afegiu-hi patates i cansalada, rectifiqueu-ho de sal, pebre i suc de llimona. Remeneu-ho, escalfeu-ho durant 2-3 minuts i serviu-ho, esquitxat de ceba tendra picada.
Sopa de cap de salmó rosa
Si heu preparat el plat principal a base de filets de salmó rosats i encara teniu caps de peix, són perfectes per a un brou clar. Es pot cuinar no només a l’estil europeu, sinó també a l’estil asiàtic. Necessitarà:
- 4 caps de salmó rosa;
- 1 cap de ceba;
- un plat d'alga kombu seca de 4-5 centímetres de llargada;
- arrel de gingebre de 5 centímetres de llarg;
- ¼ got de mirin;
- 1 cullerada de salsa de soja;
- 3 cullerades de pasta de miso;
- 100 grams de fideus d'arròs asiàtics;
- 2-3 plomes de ceba verda.
La pasta de miso és un producte tradicional japonès elaborat amb grans fermentats o mongetes que utilitzen motlles especials.
Renteu els caps de peix, traieu les brànquies. Col·loqueu el kombu amb el gingebre, les cebes pelades i les algues en una cassola i aboqueu-hi més de 5 litres d’aigua freda. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. Colar el brou, abocar-lo en un cassó net. Traieu la carn de les galtes de peix i poseu-la en un bol.
Aboqueu la salsa de soja al brou, rectifiqueu de sal i afegiu-hi els fideus. Espereu que cuinin els fideus. Aboqueu la sopa als bols, afegiu una culleradeta de pasta de miso a cada porció i remeneu. Afegiu-hi carn de peix i guarniu-les amb cebes tendres picades.
