Gravlax és un peix lleugerament salat en la versió sueca. La majoria de les vegades en aquest país, el gravlax es fabrica amb salmó, però això no és en absolut cap requisit previ. Qualsevol peix amb carn vermella de la família del salmó o fins i tot qualsevol peix gras ho farà: truita, salmó coho, salmó mitjó, carbó, salmó chum, salmó rosa.
És necessari
- - 2 filets de salmó, 400 grams cadascun
- - 4 cullerades de sal
- - 2 cullerades de sucre
- - 1 culleradeta de baies de ginebró
- - 1 culleradeta de llavors de mostassa
- - grans de pebre
- - 3 raïms d’anet
- - 1 manat de menta
- - mitja llimona
- - oli d’oliva
- Salsa:
- - Mostassa de Dijon 2 cullerades. culleres
- - vinagre de vi blanc 2 cullerades. culleres
- - 1 cullerada. una cullerada de crema de llet
- - 3 culleradetes d’oli d’oliva
- - 2 culleradetes d’anet
- - 2 cullerades de mel
- - ratlladura de llimona
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
El peix es neteja d’escates, es renta bé. tovalloletes seques amb tovalloles de paper. El filet es talla en 2 trossos. La pell no està tallada.
Pas 2
Renteu l’anet i la menta, eixugueu-los bé amb tovalloles de paper i, a continuació, trossegeu-les no molt fines.
Pas 3
Barregeu pebre, ginebró, mostassa en un morter, aixafeu-ho tot. Afegiu sal i sucre a les espècies.
Pas 4
Esteneu el paper film, aboqueu-hi part de la barreja de sal i pebre. Es posa un tros de filet de salmó a la pell de la pel·lícula cap avall.
Pas 5
Ambdues meitats de filets, prèviament ben assecades amb una tovallola, s’escampen generosament amb una barreja salat-picant.
Pas 6
Aboqueu l’anet picat i els verds de menta al filet, que queda al paper film. Premeu el suc de la llimona directament sobre les herbes i espolseu-ho amb oli d’oliva. Poseu la segona meitat del filet a sobre dels greens. Escampeu-hi sal i pebre per sobre.
Pas 7
Les dues meitats dels filets s’emboliquen amb paper film i es col·loquen en un plat. Es deixa un parell d’hores a temperatura ambient, després es prem per l’opressió i es posa a la nevera durant dos dies (48 hores).
Pas 8
Allibereu el peix acabat del paper film, peleu amb cura les espècies i les herbes amb un ganivet i talleu-les a rodanxes fines.
Pas 9
Barregeu tots els ingredients de la salsa i serviu-los amb el peix.
