La remolatxa es pot utilitzar per fer una beguda saludable i refrescant: el quass de remolatxa. A més del bon gust, neteja perfectament el cos de toxines i és especialment útil per al fetge. Es pot preparar segons una recepta tradicional que existeix des de fa diversos segles.
És necessari
- - Remolatxa: 5 kg;
- - aigua - 2,5 l;
- - sal - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Prengui remolatxa tardana de color fosc, talla les tapes i les arrels i renta-les bé. Peleu les verdures d’arrel rentades i talleu-les a trossos i, a continuació, poseu-les bé en un barril o terrissa (makitra).
Pas 2
Prepareu la salmorra de la manera habitual: aboqueu sal a l’aigua bullent, bulliu uns minuts i refredeu-la. Ompliu les remolatxes amb salmorra cuita a temperatura ambient a 3-5 cm per sobre del nivell de les verdures d’arrel apilades, poseu-hi un tros de drap blanc net a sobre i un cercle de fusta al voltant del diàmetre del recipient o un plat pla de faiança. Poseu opressió al cercle: un empedrat de granit, ben rentat i escaldat amb aigua bullent. Col·loqueu un recipient a prop de la calefacció de vapor, la temperatura òptima per a la fermentació és de 15-22 graus.
Pas 3
Vigileu el procés de fermentació. Al cap d’un temps, la salmorra comença a bombollar, formant una escuma. Aixequeu la càrrega, encercleu-la i drap-la dues vegades al dia, traieu l’escuma i foradeu el contingut amb un pal de fusta esmolat en diversos llocs fins al fons. Esbandiu la tassa i l'opressió amb aigua neta. Quan la salmorra adquireixi un sabor força agre (al cap d’uns 4-6 dies), poseu els plats amb remolatxa en un lloc fred amb una temperatura de 0-2 graus.
Pas 4
Feu quass de remolatxa a partir de salmorra, diluïu-lo amb una quantitat igual d’aigua i afegiu sucre al gust. Una deliciosa beguda refrescant està a punt, guardeu-la a la nevera. El kvass de remolatxa es pot utilitzar per a remolatxa freda, afegir-lo al borscht, condimentar-lo amb rave picant. Utilitzeu remolatxa en escabetx per al borscht.
