El ric sabor de la carn i la dolçor de l’esmalt de caramel són una combinació força inusual, però alhora atractiva. El sabor i l'aroma d'aquest plat evoquen simultàniament pensaments sobre cuina exòtica oriental i cuina sofisticada europea. Cuineu una espatlla de porc al forn amb all i sucre i no us penedireu quan tasteu la carn tendra i increïblement sucosa.
Espatlla de porc al forn amb sucre amb alls
Ingredients:
- espatlla de porc a l’os que pesa 800 g;
- 3 cullerades. Sàhara;
- 4 grans d'all;
- 100 ml de salsa de soja;
- 15 g de verdures de coriandre o julivert;
- oli vegetal;
També necessitareu:
- Paella de tefló o wok;
- xeringa mèdica.
Gràcies a l’ús de sucre en fregir carn, tots els seus sucs estan segellats a l’interior i, després de coure-los, queda molt sucós i tou. L’all neutralitza part de la dolçor i és un afegit meravellós.
Rentar l’espàtula i assecar-la amb un paper absorbent. Fregiu-lo amb sucre i fregiu-lo en una paella seca o calenta o en un wok fins que estigui daurat durant un minut per cada costat, i després traslladeu-lo a un plat i deixeu-lo refredar. Ompliu la xeringa amb salsa de soja i alimenteu el porc. Introduïu el líquid lentament perquè tingui temps de saturar les fibres de la carn.
Utilitzeu un ganivet llarg i afilat per fer diversos talls al tros de porc. Peleu i talleu en 2-3 trossos cada gra d'all i escampeu-hi la carn. Unteu amb oli vegetal un plat petit per coure al forn, poseu-hi l’espàtula preparada i poseu-la al forn preescalfat a 160oC. Coure el plat durant 1-1,5 hores, després tallar-lo en 2 parts, abocar-hi el suc resultant, escampar cada porció amb herbes picades i servir.
Porc en esmalt de caramel
Ingredients:
- 600 g d'espatlla de porc desossada;
- 4 cullerades Sàhara;
- 3 grans d'all;
- mitja llimona;
- 1 culleradeta fum líquid;
- 2 culleradetes mescles d'espècies (farigola, orenga, alfàbrega, marduix);
- 1 cullerada. oli vegetal;
- 1/3 culleradeta sal.
El fum líquid confereix al porc un sabor fumat que s’harmonitza eficaçment amb l’esmalt dolç.
Esbandiu la carn i esborreu-la amb un tovalló. Talleu-lo a rodanxes de 1,5-2 cm de gruix pel gra i poseu-lo en un recipient o bol. Combineu oli vegetal, fum líquid, suc d’un quart de llimona, all triturat i barreja d’espècies seques. Aboqueu els medallons d’espàtula amb la marinada resultant, tapeu-los amb una tapa o paper film i mantingueu-los en un lloc fresc, però no a la nevera durant 3-4 hores.
Preescalfeu el forn a 220oC. Aboqueu el sucre a la paella, diluïu-lo amb 2 cullerades. aigua, el suc de llimona restant i posar a foc fort. Escalfeu la barreja, remenant de tant en tant, fins que es converteixi en un caramel filós. Tan aviat com succeeixi, submergiu-hi els trossos de carn i manteniu-ho durant 1,5 minuts per cada costat, però no més. A continuació, traieu-les amb unes pinces, poseu-les sobre una plata de forn i poseu-les al forn. Tanqueu bé la porta, restableix la temperatura i deixa la carn fins que la cuina es refredi completament.
